Contexto cultural
Un bocadillo que se puede encontrar comúnmente en tiendas de bunsik o mercados, tiene un sabor y aroma que pueden ser divisivos.
Origen e historia
El Sundae es una morcilla al estilo coreano: se rellena intestino de cerdo con sangre, cereales, verduras y otros ingredientes, y luego se cocina. Está ligado a una cultura alimentaria rural en la que, al sacrificar un cerdo, se aprovechaban muchas partes del animal en lugar de desecharlas.
El Sundae que hoy se ve a menudo en la calle suele llevar mucho dangmyeon, fideos transparentes de almidón. Tras la Guerra de Corea y durante el periodo de crecimiento económico, el dangmyeon, barato y fácil de conseguir, pasó a ser el ingrediente principal del relleno, y el plato se asentó como comida de bunsikjip, locales informales de comida rápida coreana.
Variantes regionales y modernas
- Abai Sundae — Sundae conocido junto con la cultura de Sokcho, en la provincia de Gangwon-do, y la de los desplazados de Hamgyeong-do. Es más grueso que el Sundae común de bunsik y lleva arroz glutinoso, verduras, carne y otros ingredientes, por lo que se acerca más a una comida completa.
- Ojingeo Sundae — En lugar de intestino de cerdo, se rellena el cuerpo de un calamar y se cocina. Es muy conocido en la zona de la costa oriental y, al cortarlo, el relleno queda visible dentro de los aros de calamar.
- Byeongcheon Sundae — Sundae ampliamente conocido por el nombre de Byeongcheon, zona de Cheonan, en la provincia de Chungcheongnam-do. El sabor de la sangre cuajada y las verduras resulta relativamente marcado, y a menudo se come con Sundaeguk, sopa de Sundae.
- Pi Sundae — Al llevar una proporción alta de sangre cuajada, tiene un color más oscuro y un sabor más intenso. Se menciona con frecuencia en relación con el Sundae o el Sundaeguk al estilo de Jeolla-do.
Cómo lo comen los coreanos
En mercados o bunsikjip, al pedir Sundae, muchos puestos no sirven solo el Sundae, sino que añaden vísceras de cerdo como hígado, pulmón y corazón. Si se viaja desde el extranjero, al pedir se puede decir “순대만 주세요 (sundaeman juseyo, «solo Sundae, por favor»)” si se quiere solo Sundae, o “내장도 같이 주세요 (naejangdo gachi juseyo, «vísceras también, por favor»)” si también se desean las vísceras. También es habitual mojarlo en la salsa del Tteokbokki.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Sundae tiene una piel que no resulta correosa y un relleno jugoso. El Sundae con dangmyeon no tiene un aroma tan fuerte como podría parecer, y la sangre cuajada le da un leve olor a hierro. Quienes lo prueban por primera vez a veces se sorprenden más por la textura seca y harinosa del hígado que lo acompaña que por el propio Sundae.
Platos similares
Sundaeguk
순대국 · sun-dae-guk
Plato de sopa hervido con vísceras de cerdo y sundae; se caracteriza por un caldo claro y ligero y por la textura elástica del sundae. Normalmente se come añadiendo arroz a la sopa, y se puede ajustar el punto de sal con sal o con camarón salado fermentado.
Salchicha rebozada al estilo coreano
한국식 핫도그 · Han-guk-sik hot-dog
Un bocadillo coreano hecho al envolver la salchicha en una masa de harina y freírla, luego espolvorear con azúcar. Es característico por su textura crujiente y su sabor dulce.
Japchae
잡채 · japchae
Un plato tradicional coreano que mezcla fideos de almidón y diversas verduras y carne salteadas con salsa de soja. Los fideos masticables y las verduras crujientes se combinan para ofrecer un sabor sabroso y salado.
Espinazo de cerdo picante guisado
뼈다귀찜 · Ppyeo-da-gwi-jjim
Plato picante y tierno de espinazo de cerdo cocido lentamente con condimento de gochujang; el caldo queda reducido y los sabores penetran profundamente en la carne.
Bossam
보쌈 · bossam
Plato coreano de carne de cerdo hervida cortada en rodajas finas, envuelta en kimchi y vegetales para envolver.
Sotteok-sotteok
소떡소떡 · so-tteok-so-tteok
Un tentempié sencillo hecho con salchichas y tteok ensartados de forma alterna, asados y untados con salsa.
Costillas de cerdo braseadas
돼지갈비찜 · dwaeji-galbi-jjim
Plato de costillas de cerdo cocidas lentamente con salsa de soja y diversos condimentos, caracterizado por su sabor dulzón y su textura tierna. El caldo se reduce hasta quedar concentrado, de modo que la salsa penetra profundamente en la carne, que queda tan tierna que se separa fácilmente del hueso. Suele servirse en un plato grande para compartir entre varias personas.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Remojar los fideos de almidón en agua.
- 2Lavar bien los intestinos de cerdo y prepararlos.
- 3Mezclar los fideos de almidón con la sangre de cerdo y rellenar los intestinos.
- 4Colocar en una vaporera y cocer al vapor.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para vegetarianos o halal, ya que contiene intestinos de cerdo y sangre.
Frase para pedir
순대 주세요
Sun-dae ju-se-yo
Por favor, denme Sundae
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Es lo mismo que el “sundae” de helado en inglés?
- No. Al romanizar la palabra coreana, se escribe sundae, pero no tiene nada que ver con el postre de helado. Es un plato salado que utiliza intestino de cerdo y sangre cuajada.
- ¿Por qué cambia según la región la salsa en la que se moja?
- En Seúl y el área metropolitana es común usar sal, mientras que en Busan y Gyeongsangnam-do a menudo se emplea una pasta parecida al Makjang o al Ssamjang. En algunas zonas de Jeolla-do también se moja en cho-Gochujang, una salsa de Gochujang con vinagre.
- Al pedir, ¿qué significa “내장 (naejang, «vísceras»)”?
- Se refiere a partes como hígado, pulmón, corazón y estómago de cerdo, que se cortan y se sirven junto con el Sundae. Si te resulta demasiado, puedes decir “내장 빼고 순대만 주세요 (naejang ppaego sundaeman juseyo, «sin vísceras, solo Sundae, por favor»)”.
Última revisión: 2026-10-07