Especialidades regionales
Delicias locales de cada región
Platos emblemáticos que definen cada región de Corea, de Jeonju a Busan.
Cuando viajas de una ciudad a otra, muchas veces quieres captar el ambiente local con una sola comida. En estos platos, aun usando ingredientes parecidos, el sabor cambia según el clima de la región, la cultura de sus mercados y las recetas antiguas. Como parten de elementos familiares como arroz, fideos, pollo o marisco, también resultan accesibles para quien visita Corea por primera vez.
El Bibimbap mezcla arroz con distintas verduras sazonadas y Gochujang, ideal para disfrutar de muchas texturas en un solo cuenco. El Dak-galbi saltea pollo y verduras con una salsa picante sobre una plancha, por lo que es fácil de compartir entre varias personas. El Makguksu se prepara con fideos de trigo sarraceno en caldo frío, y encaja muy bien en días calurosos o después de comer algo picante. Al pedir, conviene preguntar si pueden ajustar el nivel de picante y de sal.
Gomtang
곰탕 · gom-tang
Es una sopa con arroz que se come con finas lonchas de carne cocida, fideos finos de trigo y arroz en un caldo blanquecino y suave, obtenido al hervir durante mucho tiempo huesos de res y falda de res. Como el caldo viene poco condimentado, se ajusta al gusto con sal y cebolleta picada; si se añade un poco de líquido de kkakdugi, gana un toque picante. Se sirve muy caliente en un cuenco de barro, así que conviene tener cuidado con la primera cucharada.
Jjimdak
찜닭 · jjimdak
Es un plato de pollo cocinado al vapor en salsa de soja, caracterizado por ser tierno y bien sazonado. Casi no tiene caldo y la salsa se impregna profundamente en el pollo, lo que lo hace ideal para comer con arroz.
Dak-galbi
닭갈비 · dak-galbi
Plato picante de pollo marinado en salsa de gochujang y salteado en una plancha de hierro. Suele prepararse junto con repollo, batata y pasteles de arroz, lo que permite disfrutar de un sabor abundante.
Makguksu
막국수 · mak-guksu
Plato tradicional de fideos de Gangwon-do, hecho con fideos de trigo sarraceno servidos en caldo frío. Se caracteriza por su sabor fresco y sabroso, y es muy popular como un manjar de verano.
Tortita coreana de trigo sarraceno
메밀전 · memil-jeon
Es una tortita salada fina y ancha preparada con masa de harina de trigo sarraceno. Se caracteriza por su sabor a frutos secos y ligero; queda crujiente por fuera y húmeda por dentro, y se come mojándola en salsa de soja con vinagre.
Mul naengmyeon
물냉면 · mul-naengmyeon
Es un plato hecho con fideos de alforfón enfriados en un caldo frío, sabroso y refrescante, con hielo. Se mezclan los fideos con el caldo de dongchimi y caldo de carne. Se pueden ajustar al gusto con mostaza y vinagre, y se disfruta en verano, así como al final de una comida en parrillas de carne.
Bibimbap
비빔밥 · bi-bim-bap
Bibimbap es un plato representativo de Corea que consiste en arroz cubierto con una variedad de verduras, carne y huevo, mezclado con salsa de pimiento rojo.
Agujjim
아구찜 · agu-jjim
Agujjim es un plato tradicional coreano en el que se cuece al vapor rape con un aliño picante de gochujang; se caracteriza por su textura suave y elástica. Lleva verduras como brotes de soja y perejil de agua, y los ingredientes quedan bien impregnados del aliño. Normalmente se sirve en un plato grande para compartir entre varias personas.
Ganjang Gejang
간장게장 · ganjang-gejang
Guarnición salada y llena de umami hecha marinando cangrejos azules frescos en un adobo de salsa de soja. La carne del cangrejo es tierna y está impregnada del sabor profundo de la salsa de soja.
