文化背景
作为家庭餐桌的基本配菜，与每餐搭配。腌制泡菜的过程在晚秋至初冬进行，是一个具有共享文化的重要活动。
起源与历史
如今常见的红色白菜泡菜，是在用盐腌渍白菜的保存方法上，结合辣椒粉和盐渍发酵海鲜调味料后逐渐定型的。许多说法认为，在辣椒普遍使用之前，泡菜更接近颜色偏白、汤汁清亮的腌菜。
把白菜整棵或大块剖开，再一层层抹入调料的做法，很适合越冬泡菜腌制文化。一次能腌很多，方便整个冬天食用；放久后产生的酸味，也适合拿来做锅物或炒菜。
地方与现代变化
- 整棵白菜泡菜 — 将白菜纵向剖成大块，把调料抹进一片片叶子之间腌制。上桌时常会剪成或切成方便入口的大小。
- 切块白菜泡菜 — 先把白菜切成一口大小，再拌入调料腌成的泡菜。比整棵白菜泡菜更容易腌，也更方便取用。
- 现拌泡菜 — 白菜调味后马上食用的清新类型。发酵香气较弱，口感爽脆，常和韩式刀切面或菜包白切肉一起上桌。
- 陈年白菜泡菜 — 经过长时间发酵、酸味和深层香气都更明显的白菜泡菜。比起直接食用，更常用于泡菜锅、泡菜炖菜和炒饭。
韩国人怎么吃
腌制越冬泡菜的当天，常会把刚做好的白菜泡菜配上煮熟的猪肉，也就是白煮猪肉一起吃。这时的泡菜还没有充分发酵，咸味、辣味和盐渍发酵海鲜的香气都很鲜明。餐馆端出的白菜泡菜也像各家各户做的一样，不同店家的发酵程度差异很大。
口味与挑选方法
第一次吃时，最容易感受到的往往是白色菜帮部分的爽脆。刚腌好的调料香气鲜明，发酵后的则酸味和鲜味更强。如果口感过于软烂发黏，或苦味很重，可能是保存状态不佳。
相似料理
绝配搭配
雪浓汤— 清淡的米饭汤
食材
烹饪过程
- 1将白菜切成两半，浸泡在盐水中去除水分。
- 2混合辣椒粉、大蒜、虾酱、鱼露等制作调味酱。
- 3将腌制的白菜均匀涂抹调味酱。
- 4将泡菜放入容器中整齐排列，开始发酵。
营养
50
热量
3/5
辣度
cold
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 虾⚠️ 猪肉
由于含有鱼露，需注意素食主义者及一些过敏体质。
点餐用语
배추김치 주세요
Bae-chu-gim-chi ju-se-yo
请给我白菜泡菜
旅行贴士
含有虾酱和鱼露，需注意过敏。
食用方法
作为配菜一起食用。
尝试用于汤或炒菜中。
常见问题
- 白菜泡菜可以用剪刀剪着吃吗？
- 可以。整棵白菜泡菜有时会以大片菜叶的形式上桌，在餐桌上用剪刀剪开很常见。
- 为什么有些白菜泡菜酸味很强？
- 因为发酵已经进行得比较充分。在韩国，这类发酸的泡菜不会被丢掉，而是常用来做锅物、泡菜炖菜和炒菜。
- 白色菜帮和绿色菜叶哪一部分更好吃？
- 这取决于个人喜好。白色菜帮清爽脆嫩，叶子部分更容易吸收调料，味道也更浓。
最后审核日期: 2026-10-07