白泡菜

白泡菜是不加辣椒粉的泡菜。很多说法认为，它延续了辣椒在韩国餐桌上普及之前的泡菜形态。因此虽然有“하얀 김치（hayan gimchi，意为‘白色泡菜’）”这个名字，但并不只是去掉调料的泡菜。

也有说法称，在宫廷料理或宴席菜这类讲究色彩和造型的餐桌上，白泡菜常作为清爽的泡菜登场。如今仍保留着在白菜叶之间夹入切丝的萝卜、梨、红枣、松子等食材、做得赏心悦目的腌制方式。

白泡菜能在吃辣味小菜时起到缓一缓的作用。搭配韩式烤牛肉、炖牛排骨、韩式煎饼这类油润或带甜味的菜肴时，可以把口腔清爽地收拾干净。在韩定食中，它常与红色泡菜一同上桌，形成色彩和味道的对比。

好的白泡菜，白菜梗不会软塌，而是爽脆。汤汁不浑浊，清澈透亮，蒜和姜的香气也不会过于尖锐。第一次吃的人往往会对“김치인데 맵지 않고 국물이 달큰하다（gimchi-inde maepji anko gungmuri dalkeunhada，意为‘明明是泡菜，却不辣，汤汁还带着清甜’）”这一点感到意外。发酵时间变长后，会产生像碳酸一样微微刺舌的酸味。