薄切烤牛胸肉

“薄切烤牛胸肉”这个名字的来历，广为人知的说法是：肉缝间嵌着的白色、看起来很结实的脂肪，像一种叫“车石”的石头。实际上，这个部位的脂肪纹理很清晰，切成薄片后白色条纹尤其明显。

过去它属于牛胸腹一带的部位，可能会让人觉得偏韧；后来，切得极薄、快速烤熟的吃法逐渐固定下来，作为韩式烤牛肉人气越来越高。相比厚切牛排，它更强调“短时间烤熟后马上入口”。

薄切烤牛胸肉烤制时间很短，餐桌节奏也会变得很快。与其长时间放在烤盘上，不如少量分批放上去，烤好就夹来吃。因为出油较多，许多餐馆也会在吃到一定程度后，用大酱汤或炒饭收尾。

第一次吃的人，可能会惊讶于肉几乎几秒钟就熟了。边缘稍微变成褐色、脂肪变得透明时最适合入口。烤太久的话，薄薄的瘦肉会变干，只剩下明显的油脂味。好的薄切烤牛胸肉，白色脂肪和红色瘦肉不会过分集中在一边，而是分布得比较均匀。