辣炒鸡排

辣炒鸡排广为人知是发展于春川的料理。相传在朝鲜战争以后以及经济成长期，鸡肉曾是适合多人吃得饱的食材，人们把鸡肉拌上辛辣调料，放在大铁板上翻炒食用，这种做法逐渐固定下来。

虽然名字里带有“갈비（galbi，排骨）”，但通常并不是只使用鸡肋骨部位。关于名称由来，有一种说法认为它源于把鸡肉像猪肋排一样调味后烤着吃；也有说法认为，这是用来替代昂贵韩式烤牛排骨、带有“서민적인 갈비（seominjeogin galbi，平民版排骨）”意味的料理。

在辣炒鸡排店里，鸡肉和蔬菜一开始常常是在几乎还没熟的状态下上到铁板。客人有时会自己翻动，也有很多餐厅会由店员过来按食材成熟的顺序帮忙翻炒。鸡肉完全熟透之前，不要夹起来吃，这一点很重要。最后通常会把米饭、海苔碎和香油加入剩下的调料里，做成炒饭收尾。

入口首先能感到韩国辣椒酱调味带来的辛辣和明显甜味。熟透的卷心菜会释放甜味和水分，红薯则能压住辣味。年糕外层裹着调料，里面口感筋道。好的辣炒鸡排，酱汁不会过稀，鸡肉不会碎成小块，蔬菜还没烧焦前，酱汁就会收得浓稠。