猪脊骨土豆汤

猪脊骨土豆汤的源流并不能准确归结为一种说法。猪脊骨的价格低于瘦肉，但久煮后能熬出浓郁汤底，因此一种广为流传的解释认为，它逐渐成为劳动者聚集的市场和繁华街区里常见的正餐、下酒菜。

关于名字里的“감자”（gamja，意为“土豆”），也有不同说法。有人说是因为确实会放土豆，也有人说猪脊骨部位曾被称作“감자뼈”（gamja-ppyeo，意为“土豆骨”）。如今有些店土豆放得很少，甚至不放，但脊骨、白菜外叶和紫苏籽才是味道的核心。

在猪脊骨土豆汤店，有时会直接端上已经煮好的整锅，也有时需要在桌上继续加热后再吃。吃掉一部分肉和白菜外叶后，常会在剩下的汤里加方便面面饼或炒饭。炒饭是收尾吃法：先把汤稍微收浓，再加入米饭、海苔碎和香油，让米饭在锅底形成一点锅巴。 完成收尾。

入口时，比起辣椒粉的辣味，更先感受到的是猪骨汤、白菜外叶和紫苏籽粉带来的香浓厚重。第一次吃的人可能会觉得骨头大、不太好下口，但煮得好的脊骨肉，用筷子就能轻松剥下来。汤底与其说清澈，不如说略带黏稠、醇厚质朴，这才更像猪脊骨土豆汤应有的味道。