烤鲭鱼

鲭鱼油脂丰富、滋味浓郁，但也很容易变质。在冷藏流通尚不普遍的年代，人们会先撒盐去除水分、让咸味渗入鱼肉，再拿去烤，这种做法也就自然而然地固定下来。

在内陆地区，为了能把从海边运来的鱼放得更久，腌得更咸的鲭鱼逐渐流行起来。安东盐渍鲭鱼之所以有名，也常被解释为与这种保存和运输的记忆有关。

烤鲭鱼气味和油烟都比较重，因此不少旅行者不在家吃，而会去烤鱼专门店或韩式家常套餐店。通常会用大盘端上半条或一整条鱼；上桌后用筷子把鱼肉剔下来，放在米饭上一起吃。因为本身带咸味，常会搭配汤或清淡小菜来平衡。

好的烤鲭鱼鱼皮酥脆，里面的鱼肉保持湿润。它带有青皮鱼特有的气味，第一次吃的人可能会觉得腥味较重。中间暗红色的鱼肉味道更浓，也可能略带苦味；如果新鲜度下降，这种气味会更加明显。