解酒汤

“해장국（haejangguk，意为‘解酒汤’）”这个名字，字面意思就是“술기운을 풀기 위한 국（sulgiuneul pulgi wihan guk，意为‘用来散去酒意的汤’）”。据说过去也曾被称作“술국（sulguk，意为‘酒汤’）”“해정국（haejeongguk，意为‘解酲汤’）”，这种叫法与清晨喝一碗热汤来安抚肠胃的习惯相连。

如今的解酒汤，与其说是一道固定菜品，不如说更接近一个宽泛称呼：以浓郁肉汤加入蔬菜，作为一碗正餐来吃的各类汤饭都可归入其中。根据地区和店家不同，主料可能是凝血块、黄豆芽、白菜外叶、带骨肉等。

解酒汤店很多从一大早就开门，有些还营业到深夜。因此，除了酒局后的第二天，清晨下班的人、途中想快速吃顿饭的人也常会光顾。通常用一只大砂锅盛出一人份，比起多人分食，更常见的是每人各吃一碗。

好的解酒汤汤头浓郁但杂味少，白菜外叶也应煮到不发韧。黄豆芽要保留爽脆感，汤喝起来才不会沉闷。即使加入辣椒粉，也不只是单纯辛辣；骨汤的香醇和蔬菜带来的清爽会同时呈现。