生拌牛肉

在“육회（读作 yukhoe，意为生拌牛肉）”这个名称里，“회（读作 hoe，意为把食材不加热、切成薄片食用的方式）”指把食材不加热、切成薄片食用的做法。不同于生鱼片，生拌牛肉用的是牛肉，并以芝麻油和酱油调味来衬托肉味。

在牛肉还很珍贵的年代，这并不是想吃就能吃到的菜。因此，关于生拌牛肉的常见说法是：它曾被视为展现肉品新鲜度和刀工处理水平的待客菜、宴席菜。

生拌牛肉通常不是一人独享一盘，而是作为下酒菜或配菜由多人分食。在烤肉店里，有时会在烤肉前先点一份；也可以在肉铺餐厅或市场里的生拌牛肉专门店单独品尝。因为是生肉，不适合久放慢慢吃，最好上桌后尽快食用。

好的生拌牛肉应当是凉的，但不会像冰块一样硬；肉的表面不应发干，也不应水分渗出过多。调味过重可能会盖住牛肉的香气。第一次吃的人，常会惊讶于牛肉比想象中更柔软，而梨的爽脆和芝麻油的香气也能减轻生腥感。