生鱼片

韩国的生鱼片文化，源于海边把刚捕到的鱼当场处理后食用的习惯，与城市里的生鱼片店文化相结合。冷藏流通尚未普及之前，生鱼片多是产地附近才能吃到的风味；后来随着鱼缸和物流体系普及，内陆城市也变得常见。

如今，韩国生鱼片店的一大特点，是偏爱现宰活鱼做成的活鱼生鱼片。也有通过熟成来提升鲜味的做法，但在韩国，很多人把咀嚼时的弹性和“刚捞现杀”的感觉也视为美味的一部分。

在生鱼片店，通常不只是单点生鱼片来吃，而是会搭配多种海鲜小菜，最后再点一锅用鱼骨和鱼头煮的辣鱼汤。海边餐厅尤其讲究当天到货的鱼，所以比起菜单上的固定菜品，很多人也会询问店家当天推荐哪种鱼。

白肉鱼生鱼片通常味道清淡、弹性较强；红肉鱼或青背鱼则油脂感和香气更明显。好的生鱼片不应有明显腥味，而是带有淡淡海味；鱼肉表面不发干，也不软塌。蘸醋辣酱味道较重，若想品尝鱼本身的味道，第一片也可以只轻轻蘸一点酱油。