白灼章鱼

白灼章鱼并不是生食，而是焯熟后的海鲜。所谓“熟脍”，用的是“熟”字，指将食材稍微加热后冷却，再切片端上的脍类菜肴。

章鱼在东海岸和南海岸地区曾被视为珍贵海鲜，常出现在宴席或祭祀供桌上。尤其是把大章鱼整只煮熟、保留完整形状后端上待客桌的做法，至今仍可见到。也有说法认为，名称中的“文”字让章鱼带有学问和仕途成功的象征意味。

白灼章鱼通常是一盘多人分食。在市场或港口附近，有些店会让客人按重量挑选已经煮好的章鱼，再切片端上。大章鱼每条腕足粗细不同，所以同一盘里也能吃出不同部位的口感差异。

好的白灼章鱼外皮呈红紫色，里面的肉洁白。口感不只是硬韧，越嚼越能尝到甜味和海香。第一次吃的人，可能会觉得吸盘颗粒分明的触感有些陌生。切得太厚需要嚼很久，薄片更容易入口。