文化背景
猪蹄一般是在聚餐或家庭聚会上享用的食物，包裹着一起吃是很常见的做法。作为夜宵也很受欢迎。
起源与历史
猪蹄源自一种不浪费猪脚和小腿部位、加以食用的饮食文化。如今常见的做法是用酱油调味料卤煮，放凉后切成薄片上桌；这种形式随着市场小吃、下酒菜和外卖餐食的发展而广泛流行。
首尔奖忠洞以猪蹄店聚集的街区闻名。这里常被提到对现代猪蹄文化的大众化产生了影响，但很难断定某一家店就是元祖。
地方与现代变化
- 辣猪蹄 — 在煮好的猪蹄上抹辣椒调味料后炒制或烤制而成。与普通猪蹄不同，辣味和甜味更突出，皮的部分吃起来也更黏糯。
- 冷菜猪蹄 — 把放凉的猪蹄与黄瓜、洋葱、海蜇等一起，用芥末醋汁拌成的一道菜。比起油润感，酸爽和冲鼻的辛香更先入口。
- 迷你猪蹄 — 将较小的猪蹄部位整只煮熟后上桌。比切成薄片的猪蹄骨头和皮更多，常常需要用手拿着吃。
韩国人怎么吃
在猪蹄店里，通常有些店会区分“앞발（apbal，前脚）”和“뒷발（dwitbal，后脚）”售卖。前脚常被认为皮和筋的嚼劲更足，因此很多时候价格也更高。猪蹄除了常配包饭酱，也经常搭配盐渍发酵小虾。咸味和发酵香能压住油腻感。
口味与挑选方法
好的猪蹄皮面应有光泽，肉也不能发干。第一次吃的人，可能会对它偏凉或微温的温度感到意外。煮好后需要放凉，让明胶凝固，才容易切成薄片，皮的弹韧口感也会更明显。放久了表面会变干，酱油香也会变得浑浊。
相似料理
绝配搭配
荞麦冷面— 酸甜的面条
食材
烹饪过程
- 1将猪蹄彻底清洗后准备。
- 2在锅中煮水，放入猪蹄炖煮。
- 3加入酱油、大蒜、生姜、大葱、洋葱和胡椒进行炖煮。
- 4猪蹄煮至柔软时取出冷却。
营养
300
热量
0/5
辣度
room
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 猪肉⚠️ 亚硫酸盐类
使用猪肉，因此不适合清真和素食。
点餐用语
족발 주세요
Jok-bal ju-se-yo
请给我猪蹄
点餐选项
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
猪蹄通常是多人分享的食物。
包裹时尽量一口吃掉，这是礼仪。
食用方法
将猪蹄切薄片放在盘中。
将猪蹄放在生菜或紫苏叶上，搭配包饭酱包裹后享用。
常见问题
- 猪蹄为什么不是热腾腾地端上来？
- 猪蹄是煮好后放凉再切的菜。冷却过程中，皮和筋会变得紧实，因此形成有嚼劲的口感。
- 猪蹄和菜包白切肉有什么不同？
- 猪蹄是把猪脚部位放入酱油调味料中卤煮，主要享受皮和筋的口感。菜包白切肉通常是把五花肉或猪颈肉等肉块煮熟，再配泡菜一起吃。
- 猪蹄配的盐渍发酵小虾一定要吃吗？
- 不一定非吃不可。不过盐渍发酵小虾的咸味和发酵香能减轻猪蹄的油腻感，所以很多人会蘸一点来吃。
最后审核日期: 2026-10-07