血肠汤

血肠汤是把血肠和猪内脏放在一碗里煮成的汤饭。血肠是在肠衣里填入猪血、粉条、蔬菜等做成的食物；连同内脏一起使用，也体现了不浪费猪副产品的平民饮食文化。

在市场和汤饭店里，常见做法是把事先煮好的内脏和血肠放进砂锅里加热，很快端上桌。因此，血肠汤与其说是适合久坐慢吃的宴席菜，不如说是一顿热乎、顶饱的正餐。

在血肠汤店点餐时，常会像“순대만(sundae-man，只要血肠)”、“내장 빼고(naejang ppaego，不要内脏)”、“다 섞어서(da seokkeoseo，全部混合)”这样调整内容物。桌上通常会放紫苏籽粉、辣椒调味酱、盐渍发酵虾、剁辣椒。韩国人一般会先舀一两勺汤尝味道，再加入调料，调成自己喜欢的口味。

血肠外层弹韧，内馅柔软。猪内脏因部位不同，有的筋道，有的蓬松，口感差异很大。第一次吃的人，可能会对用血制成的血肠颜色和内脏气味感到意外。好的血肠汤汤汁不会浑浊发腥，内脏不会嚼不烂，也不会有发酸的气味。