烤牛皱胃

烤牛皱胃源自不丢弃内脏、经过处理后烤来吃的饮食文化。牛皱胃这个词里的“막창（发音：makchang，意为皱胃）”指牛的最后一个胃部位。它不像牛小肠那样是长长的小肠，而是厚实、有弹性的胃部位，因此咀嚼口感不同。

在大邱等部分地区，烤牛皱胃尤其以佐酒菜和外食菜单而知名。相比价格较高的瘦肉，把负担较小的部位放在烤盘上烤来吃的方式逐渐固定下来，成为大众化的烤肉类菜品。

烤牛皱胃通常在“곱창집（发音：gopchang-jip，意为牛小肠店）”或“막창집（发音：makchang-jip，意为皱胃专门店）”吃。也常和牛小肠、牛大肠一起点，但皱胃更厚、更有弹性，烧烤时间会稍长一些。有些餐馆一开始会由店员帮忙掌握烤法。

烤得好的牛皱胃外层金黄、微微酥脆，里面不是发韧，而是带有弹性的嚼感。第一次吃的人，有时会惊讶于它并非内脏特有的气味突出，而是带着像油润坚果般的香气。如果气味明显冲上来，或里面口感软塌发糊，通常说明处理或火候不太理想。