Kimchi de col napa
Kimchi fermentado preparado salando col napa y condimentándola con chile en polvo, ajo y marisco salado fermentado, entre otros ingredientes. A medida que avanza la fermentación, se vuelve más ácido y aumenta su sabor umami, y su textura pasa de crujiente a más blanda. Se come como guarnición o se usa como ingrediente en guisos y salteados.
Contexto cultural
Un acompañamiento básico en la mesa familiar, que se sirve con todas las comidas. El kimjang se realiza a finales de otoño y principios de invierno, y tiene un gran significado cultural relacionado con la comunidad y la generosidad.
Origen e historia
El kimchi de col china (baechu-kimchi) rojo que se conoce hoy se consolidó al combinar la técnica de conservar la col china en sal con un aliño de gochugaru (chile rojo en polvo) y jeotgal (marisco fermentado en salazón). Muchas explicaciones señalan que, antes de que el chile se usara ampliamente, el kimchi se parecía más a encurtidos blanquecinos o de caldo claro que al de hoy.
La costumbre de dejar la col china entera, o cortarla en grandes secciones, e ir poniendo el aliño entre las hojas encajaba bien con la cultura del kimjang (preparación de kimchi para el invierno). Permite preparar mucha cantidad de una vez para comerla durante el invierno y, con el paso del tiempo, desarrolla una acidez que va muy bien para guisos o salteados.
Variantes regionales y modernas
- pogi-kimchi (kimchi de col china en piezas grandes) — Se prepara con grandes trozos de col china cortados a lo largo, introduciendo el aliño entre hoja y hoja. A menudo se corta en la mesa en bocados más cómodos antes de servirlo.
- mak-kimchi (kimchi de col china cortado) — Kimchi hecho con col china cortada previamente en trozos de un bocado y mezclada con el aliño. Resulta más sencillo de preparar y de sacar para comer que el pogi-kimchi.
- Kimchi fresco de col china (geotjeori) — Una versión fresca en la que la col china se aliña y se come enseguida. Tiene poco aroma de fermentación y una textura crujiente, y suele servirse con Kal-guksu (sopa de fideos cortados a cuchillo) o Bossam (cerdo hervido para envolver).
- Mugunji (kimchi añejo) — Kimchi de col china madurado durante mucho tiempo, con una acidez y un aroma profundo más marcados. Más que comerlo tal cual, se usa a menudo en Kimchi jjigae (guiso de kimchi), kimchi-jjim (kimchi estofado) y Arroz frito.
Cómo lo comen los coreanos
El día en que se hace kimjang, es habitual comer kimchi de col china recién preparado con Suyuk (cerdo hervido). En ese momento el kimchi aún no ha fermentado mucho, por lo que se perciben con claridad la sal, el picante y el aroma del jeotgal. En los restaurantes, igual que en las casas, el kimchi de col china puede variar mucho de un local a otro en su grado de maduración.
Sabor y cómo elegirlo
Al probarlo por primera vez, lo que más suele destacar es el crujido de la parte blanca del tallo, más que el de las hojas. Recién hecho, el aroma del aliño resulta nítido; cuando está maduro, ganan fuerza la acidez y el umami. Si está demasiado blando y flácido, o presenta un amargor intenso, puede que no se haya conservado en buenas condiciones.
Platos similares
Kimchi fresco de col china
겉절이 · Geot-jeo-ri
Una variedad de kimchi hecha mezclando repollo con chile en polvo, ajo y pescado fermentado, con un sabor crujiente y fresco ya que no está fermentada.
Kimchi de cebolla verde
파김치 · pa-gimchi
Es un kimchi fermentado de cebolla verde sazonado con chile en polvo y salsa de pescado, caracterizado por su textura crujiente y sabor picante. A medida que avanza la fermentación, se añade un sabor agrio y umami. Se suele servir como acompañamiento de platos de carne.
Kimchi de cebollino
부추김치 · buchu-kimchi
Kimchi fermentado hecho de cebollino mezclado con chile en polvo, ajo y salsa de pescado. Crujiente, picante y con un rico sabor umami.
Kimchi de agua
물김치 · mul-gimchi
Kimchi preparado encurtiendo rábano blanco y col napa en salmuera; se caracteriza por tener abundante caldo y un sabor fresco y ácido. A medida que avanza la fermentación, el caldo se vuelve más agrio y con un toque más punzante y chispeante. Se consume principalmente como guarnición y, en verano, se guarda refrigerado para comerlo frío.
Baekkimchi
백김치 · baek-kimchi
Kimchi elaborado salando col china y fermentándola con condimentos, sin gochugaru. Se caracteriza por no ser picante y por su sabor fresco. A medida que avanza la fermentación, se intensifica el sabor ácido, y se consume principalmente como acompañamiento.
Jeon de kimchi
김치전 · kimchi-jeon
Tortita coreana preparada mezclando kimchi bien fermentado con una masa de harina y dorándola extendida en una sartén. La acidez del kimchi y su sabor sabroso se combinan en una textura crujiente y jugosa. Se come mojada en salsa de soja con vinagre y se disfruta como tentempié sencillo o como aperitivo para acompañar el makgeolli.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta el repollo por la mitad y déjalo en salmuera para eliminar el agua.
- 2Mezcla el chile en polvo, ajo, salsa de camarones y salsa de anchoas para hacer la pasta de condimentos.
- 3Aplica uniformemente la pasta de condimentos sobre el repollo en conserva.
- 4Coloca el kimchi en un frasco y déjalo fermentar.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
Contiene salsa de pescado, se necesita precaución para veganos y algunas alergias.
Frase para pedir
배추김치 주세요
Bae-chu-gim-chi ju-se-yo
Por favor, dame kimchi de col china
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede cortar el kimchi de col china con tijeras para comerlo?
- Sí. El pogi-kimchi puede servirse con hojas grandes, y es común cortarlo con tijeras en la mesa.
- ¿Por qué algunos kimchi de col china tienen un sabor tan ácido?
- Porque la fermentación ha avanzado bastante. En Corea, ese kimchi ácido no se tira: se usa con gusto en guisos, kimchi-jjim y platos salteados.
- ¿Qué parte sabe mejor, el tallo blanco o las hojas verdes?
- Depende del gusto de cada persona. El tallo blanco es fresco y crujiente, mientras que la parte de la hoja absorbe mejor el aliño y tiene un sabor más intenso.
Última revisión: 2026-10-07