Baekkimchi
Kimchi elaborado salando col china y fermentándola con condimentos, sin gochugaru. Se caracteriza por no ser picante y por su sabor fresco. A medida que avanza la fermentación, se intensifica el sabor ácido, y se consume principalmente como acompañamiento.
Contexto cultural
El kimchi Baek es una opción popular para aquellos que desean evitar la comida picante, especialmente entre los niños y extranjeros que no toleran bien los alimentos picantes.
Origen e historia
El Baekkimchi es un kimchi que no lleva chile en polvo. Muchas explicaciones lo vinculan con las formas de kimchi anteriores a la difusión generalizada del chile en la mesa coreana. De ahí el nombre de “하얀 김치 (hayan gimchi, ‘kimchi blanco’)”, aunque no se trata simplemente de un kimchi al que se le hayan quitado los condimentos.
También se cuenta que se servía como un kimchi de aspecto limpio en mesas donde importaban mucho el color y la presentación, como la cocina de palacio o los banquetes. Aún se conserva la forma de prepararlo rellenando las hojas de col con ingredientes vistosos, como rábano cortado en juliana, pera, azufaifa y piñones.
Variantes regionales y modernas
- Baekkimchi estilo palaciego — Se prepara con ingredientes que aportan aroma y vistosidad, como pera, azufaifa y piñones. El caldo es claro y tiene un dulzor sutil, por eso aparece a menudo en mesas de celebración o en un Menú tradicional coreano de varios platos.
- Kimchi Nabak — Es un Kimchi de agua hecho con col y rábano cortados en láminas finas y cuadradas, fermentados en un caldo claro. No pica, igual que el Baekkimchi, pero se toma más como un kimchi para comer a cucharadas con su caldo que como una col entera encurtida.
- Dongchimi — Es un kimchi de caldo claro preparado principalmente con rábano. Se asocia mucho con la comida de invierno, y su caldo frío también se usa para Naengmyeon o fideos.
Cómo lo comen los coreanos
El Baekkimchi sirve para dar un respiro entre guarniciones picantes. Junto a platos grasos o ligeramente dulces, como Bulgogi, Galbijjim o jeon, limpia el paladar. En un Menú tradicional coreano de varios platos suele servirse junto con kimchi rojo, creando un contraste de color y sabor.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Baekkimchi tiene tallos de col crujientes, no blandos. El caldo debe ser claro, no turbio, y los aromas de ajo y jengibre no deberían resultar demasiado punzantes. A quien lo prueba por primera vez suele sorprenderle que “김치인데 맵지 않고 국물이 달큰하다 (gimchiinde maepji anko gungmuri dalkeunhada, ‘es kimchi, pero no pica y el caldo es dulzón’)”. Cuando madura durante más tiempo, desarrolla una acidez chispeante, casi como carbonatada.
Platos similares
Kimchi de cebollino
부추김치 · buchu-kimchi
Kimchi fermentado hecho de cebollino mezclado con chile en polvo, ajo y salsa de pescado. Crujiente, picante y con un rico sabor umami.
Kimchi de agua
물김치 · mul-gimchi
Kimchi preparado encurtiendo rábano blanco y col napa en salmuera; se caracteriza por tener abundante caldo y un sabor fresco y ácido. A medida que avanza la fermentación, el caldo se vuelve más agrio y con un toque más punzante y chispeante. Se consume principalmente como guarnición y, en verano, se guarda refrigerado para comerlo frío.
Kimchi fresco de col china
겉절이 · Geot-jeo-ri
Una variedad de kimchi hecha mezclando repollo con chile en polvo, ajo y pescado fermentado, con un sabor crujiente y fresco ya que no está fermentada.
Kimchi de Chonggak
총각김치 · chonggak-kimchi
Kimchi fermentado elaborado con rábanos altari enteros, mezclados con chile rojo en polvo, ajo y jeotgal. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor picante; a medida que avanza la fermentación, se vuelve más ácido y desarrolla un sabor umami más profundo.
Kimchi de berenjena
가지김치 · gaji-gimchi
Kimchi fermentado de berenjena, sazonada con chile rojo en polvo, ajo y salazón fermentada de marisco. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor picante, y a medida que avanza la fermentación adquiere un sabor más ácido.
Kimchi Nabak
나박김치 · nabak-kimchi
Kimchi de rábanos y repollo cortados finamente, sazonados con chile en polvo y ajo, luego fermentados con agua. Tiene mucho líquido, es refrescante y tiene un sabor agrio característico.
Kimchi con salsa de soja
장김치 · jang-gimchi
Kimchi hecho encurtiendo col napa o rábano en salsa de soja; se caracteriza por ser menos picante y tener un sabor salado. A medida que fermenta, desarrolla más sabor umami.
Kimchi de cebolla verde
파김치 · pa-gimchi
Es un kimchi fermentado de cebolla verde sazonado con chile en polvo y salsa de pescado, caracterizado por su textura crujiente y sabor picante. A medida que avanza la fermentación, se añade un sabor agrio y umami. Se suele servir como acompañamiento de platos de carne.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta el repollo por la mitad y déjalo en agua con sal.
- 2Corta el nabo, el ajo y el jengibre en rodajas finas.
- 3Añade el nabo y los condimentos al repollo y mezcla bien.
- 4Coloca en un recipiente para fermentar.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
Sin datos de alérgenos.
No contiene chile ni pescado, por lo que es apto para vegetarianos.
Frase para pedir
백김치 주세요
Baek-kimchi ju-se-yo
Por favor, dame Baekkimchi
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿También se bebe el caldo del Baekkimchi?
- Sí. En el Baekkimchi el sabor del caldo claro es importante, así que al tomar un poco de caldo junto con la col se aprecia mejor su frescor.
- Si no es rojo, ¿por qué se considera kimchi?
- El chile en polvo no es una condición indispensable para que algo sea kimchi. Si se trata de verduras saladas, condimentadas y fermentadas, entra dentro del kimchi. El Baekkimchi es una de las variedades que no usan chile en polvo.
- ¿El Baekkimchi puede llevar frutos secos o fruta?
- Puede llevarlos. En particular, hay Baekkimchi con piñones, azufaifas y pera. Si tienes alergia a los frutos secos, conviene comprobar los ingredientes en versiones de Baekkimchi de Menú tradicional coreano de varios platos de gama alta o de estilo casero.
Última revisión: 2026-10-07