Budae jjigae
Un jjigae de tipo jeongol que se cocina y se come directamente en la mesa, con jamón, salchichas, fideos ramyeon y otros ingredientes en caldo. La combinación de diversos ingredientes crea un sabor abundante, y el caldo se reduce hasta quedar concentrado, permitiendo disfrutar de un gusto intenso.
Contexto cultural
Un plato creado con los ingredientes provenientes de las bases militares estadounidenses después de la Guerra de Corea, es un guiso tipo jeongol que se cocina directamente en la mesa con una variedad de ingredientes.
Origen e historia
La palabra “부대” (budae, unidad militar) de Budae jjigae significa unidad militar. Está muy extendida la historia de que, tras la Guerra de Corea, en los alrededores de las bases estadounidenses se cocinaban carnes procesadas fáciles de conseguir, como jamón y salchichas, junto con kimchi y condimentos de chile.
Zonas especialmente cercanas a bases militares estadounidenses, como Uijeongbu y Songtan, son famosas por su Budae jjigae. Al incorporar ingredientes enlatados de estilo estadounidense a la lógica de un jjigae coreano, este plato suele explicarse como un menú que muestra la historia cotidiana de la sociedad coreana después de la guerra.
Variantes regionales y modernas
- Budae jjigae estilo Uijeongbu — Se conoce por una preparación que resalta el sabor del jamón y las salchichas en un caldo relativamente claro y picante. A menudo se presenta junto con la imagen de la zona famosa por su calle de Budae jjigae.
- Budae jjigae estilo Songtan — Se conoce como un estilo más intenso y contundente, con ingredientes como queso, baked beans y carne picada. Se percibe con fuerza la influencia de la cultura gastronómica de los alrededores de las bases estadounidenses.
- Budae jjigae con queso — Sobre el guiso hirviendo se colocan lonchas de queso o mozzarella. El picante y el punto salado se suavizan, y el caldo se vuelve más espeso.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes especializados en Budae jjigae, normalmente se sirve una olla según el número de comensales, y se pueden pedir aparte ingredientes extra como jamón, salchichas, ramyeon sari, tteok o queso. Como el ramyeon sari absorbe el caldo rápidamente si hierve demasiado tiempo, conviene añadirlo cuando empiece a hervir y sacarlo para comerlo antes que el resto.
Sabor y cómo elegirlo
Quien lo prueba por primera vez puede sorprenderse de cómo el sabor salado y ahumado del jamón y las salchichas aparece junto con la acidez del kimchi y el picante del chile en polvo. El caldo es mucho más intenso que una sopa clara y, cuanto más hierve, más espeso se vuelve por el almidón del ramyeon y el queso. Un buen Budae jjigae no sabe solo a carne procesada: la acidez del kimchi equilibra el conjunto.
Platos similares
Guiso de tofu
두부찌개 · dubu-jjigae
Guiso tradicional coreano que se prepara cociendo tofu y diversas verduras en un caldo poco abundante.
Kimchi jjigae
김치찌개 · kimchi-jjigae
Un guiso compartido hirviendo con kimchi bien fermentado y cerdo que se cocina en un caldo sabroso y picante. En lugar de beberlo como sopa, se come sobre el arroz y se comparte en una cazuela de barro caliente, creando un sabor intenso que combina la acidez del kimchi con la grasa del cerdo, invitando a comer arroz.
Sundubu-jjigae
순두부찌개 · sundubu-jjigae
Estofado coreano picante hecho con tofu suave, mariscos y chile en polvo, cocido a fuego lento.
Jjigae de abadejo congelado
동태찌개 · dong-tae-jji-gae
Es un guiso coreano picante preparado con abadejo congelado, tofu, rábano, cebolleta y otros ingredientes, cocidos en una cantidad moderada de caldo. El caldo es intenso y salado, por lo que resulta ideal para comerlo con arroz.
Gochujang-jjigae
고추장찌개 · gochu-jang-jjigae
Un guiso picante coreano cocido con pasta de chile gochujang, cerdo, tofu y vegetales.
Sopa de pasta de soja fermentada
된장찌개 · doenjang-jjigae
Guiso tradicional coreano preparado con pasta de soja fermentada, tofu y verduras, cocido con poco caldo.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta el kimchi y la cebolla verde en trozos adecuados y prepáralos.
- 2En una olla, agrega el jamón y la salchicha y sofríelos ligeramente.
- 3Añade el kimchi y la cebolla verde y sofríe juntos antes de verter el caldo.
- 4Agrega los fideos ramen y el tofú y cocina.
- 5Añade pimiento rojo en polvo para sazonar y deja cocinar un poco más.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para dietas vegetarianas o halal debido al uso de jamón y salchichas.
Frase para pedir
부대찌개 주세요
Bu-dae-jji-gae ju-se-yo
Por favor, la Budae Jjigae
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el nombre incluye “부대” (budae, unidad militar)?
- El nombre viene del trasfondo de que se preparaba con ingredientes como jamón y salchichas procedentes de los alrededores de las bases militares. Aquí, “부대” (budae, unidad militar) significa una unidad del ejército.
- ¿En qué se diferencia del Kimchi jjigae?
- El Kimchi jjigae suele tener como base el kimchi con cerdo o atún. En el Budae jjigae predominan alimentos procesados como jamón, salchichas y ramyeon sari, por lo que tiene un sabor más salado y graso.
- ¿No resulta extraña la combinación con queso o baked beans?
- En el Budae jjigae es una combinación natural. Precisamente la mezcla de ingredientes de estilo estadounidense con un caldo coreano picante es lo que caracteriza a este plato.
Última revisión: 2026-10-07