Contexto cultural
Un plato representativo de la comida casera, cada hogar tiene su propia proporción de pasta de soja y diferentes ingredientes, se disfruta comúnmente en la vida diaria.
Origen e historia
La Sopa de pasta de soja fermentada se prepara disolviendo en agua Doenjang, una pasta fermentada hecha con soja, y llevándolo todo a ebullición. Junto con la Salsa de soja, el Doenjang es un pilar de la cultura coreana de los jang, los condimentos fermentados; como se conserva durante mucho tiempo, ha estado presente en la mesa durante las cuatro estaciones.
En forma de jjigae, un guiso coreano, el punto salado y el aroma fermentado del Doenjang se equilibran con ingredientes como tofu, verduras y patata. Se considera que, al cocerlo con agua de lavar el arroz, el almidón espesa ligeramente el caldo y suaviza el sabor áspero del Doenjang.
Variantes regionales y modernas
- Sopa de pasta de soja fermentada con Chadolbagi — Es una Sopa de pasta de soja fermentada con Chadolbagi, pecho de res cortado en láminas finas. La grasa de la carne impregna el caldo y lo vuelve más intenso y sabroso.
- Sopa de pasta de soja fermentada con marisco — Se cuece con almejas bajirak, gambas y otros moluscos. Al sabor profundo del Doenjang se suma la frescura limpia del marisco.
- Sopa de pasta de soja fermentada con naengi — Es una versión de temporada preparada con naengi, una hierba silvestre de primavera. Como el naengi tiene un aroma fuerte y un punto terroso, a quien lo prueba por primera vez puede llamarle más la atención el perfume de la verdura que el Doenjang.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes de carne a la parrilla, es habitual pedir Sopa de pasta de soja fermentada con arroz después de comer la carne. Tras la untuosidad de la carne, el caldo caliente y salado de Doenjang ayuda a limpiar el paladar. En casa también se prepara a menudo como un plato rápido al que se añaden verduras sobrantes.
Sabor y cómo elegirlo
La Sopa de pasta de soja fermentada tiene menos caldo que una sopa clara y un sazonado más intenso. Por el aroma fermentado del Doenjang, al principio el olor puede parecer fuerte, pero en boca combina salinidad, notas profundas y un dulzor suave. Una buena Sopa de pasta de soja fermentada no es solo salada: conserva el aroma tostado de la soja y el dulzor de las verduras.
Platos similares
Doenjang Jjigae Baekban (Plato de arroz con guiso de pasta de soja)
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Estofado de atún
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Estofado coreano de carne de cangrejo
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Estofado al estilo coreano en el que se cuecen carne de cangrejo y diversas verduras en una pequeña cantidad de caldo. El sabor dulce y suave de la carne de cangrejo se funde con el caldo y le aporta umami.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Agregue la pasta de soja y el agua en una olla y mezcle bien.
- 2Corte el calabacín, la patata y la cebolla en trozos adecuados y agréguelos.
- 3Agregue el tofu y deje hervir brevemente.
- 4Agregue la cebolla verde y el pimiento y finalize.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
Puede contener caldo de mariscos en la pasta de soja, por lo que no es apto para vegetarianos.
Frase para pedir
된장찌개 주세요
Doen-jang-jji-gae ju-se-yo
Por favor, tráigame sopa de pasta de soja fermentada
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencian la Sopa de pasta de soja fermentada y la sopa de miso?
- Ambas usan una pasta de soja fermentada, pero la Sopa de pasta de soja fermentada es un jjigae coreano que se cuece con muchos ingredientes y poco caldo. Suele estar más sazonada que la sopa de miso y llevar más tropezones, como tofu, patata y calabacín coreano.
- Aunque por fuera solo se vean verduras y tofu, ¿puedo comerla como plato vegetariano?
- Conviene tener cuidado. Puede llevar caldo de anchoas, almejas o res, y en los restaurantes de carne a veces se añade grasa de carne. Si sigues una dieta vegetariana, debes comprobar si el caldo y el aliño de Doenjang contienen marisco o carne.
- ¿Por qué la Sopa de pasta de soja fermentada de los restaurantes de carne sabe más intensa?
- Porque a menudo se sazona más fuerte para que apetezca después de asar carne, o se prepara con Chadolbagi, grasa de carne o caldo de marisco. Como está pensada para comerse con arroz, si se bebe solo el caldo puede parecer salada.
Última revisión: 2026-10-07