Contexto cultural
Es un guiso común en la comida casera coreana, caracterizado por el aroma y sabor únicos de los frijoles fermentados. Se disfruta especialmente en invierno.
Origen e historia
El Cheonggukjang es una pasta fermentada que se elabora dejando fermentar brevemente soja cocida. A diferencia de pastas que se maduran durante mucho tiempo para aportar sazón, como el Doenjang, conserva la forma de los granos de soja y se caracteriza por formar hilos pegajosos.
Sobre su origen existen varias teorías. Se cuenta que, durante guerras o desplazamientos, la soja cocida fermentaba rápidamente entre la paja; otra versión sostiene que el nombre procede de una pasta llegada de la dinastía Qing. Más que atribuirle un único origen seguro, resulta natural entenderlo como un alimento fermentado de soja que se consolidó por poder prepararse con rapidez.
Variantes regionales y modernas
- Cheonggukjang con kimchi — Cheonggukjang hervido con kimchi maduro. La acidez y el toque picante del kimchi se suman al aroma denso de la soja fermentada, haciendo que el olor se perciba algo más suave.
- Bibimbap con Cheonggukjang — Una forma de comerlo mezclando un poco de Cheonggukjang con arroz y namul, verduras sazonadas. Permite apreciar de manera más directa el sabor de los granos de soja y de la pasta que en una preparación caldosa.
Cómo lo comen los coreanos
El Cheonggukjang deja un olor intenso, por lo que incluso en casa suele cocinarse con ventilación. En los restaurantes aparece a menudo en menús de baekban de mediodía, con arroz y varios acompañamientos, y se come poniendo pequeñas porciones sobre el arroz. Quien lo prueba por primera vez puede sorprenderse por el olor, aunque el sabor se acerca más a lo salado y profundo que a lo que su aroma sugiere.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Cheonggukjang tiene granos de soja que no resultan demasiado duros y se mastican con suavidad. Al tomarlo con la cuchara pueden verse entre los granos unos hilos finos y viscosos, una característica habitual de la fermentación. Si el olor recuerda de forma demasiado punzante al amoníaco o el amargor es muy marcado, puede resultar difícil para principiantes.
Platos similares
Cheonggukjang Jjigae
청국장찌개 · cheong-guk-jang-jji-gae
Guiso coreano de sabor intenso preparado hirviendo cheonggukjang, tofu y verduras en un caldo reducido.
Gochujang-jjigae
고추장찌개 · gochu-jang-jjigae
Un guiso picante coreano cocido con pasta de chile gochujang, cerdo, tofu y vegetales.
Sopa de pasta de soja fermentada
된장찌개 · doenjang-jjigae
Guiso tradicional coreano preparado con pasta de soja fermentada, tofu y verduras, cocido con poco caldo.
Guiso de calamar
오징어찌개 · o-jing-eo-jji-gae
Guiso coreano picante y salado preparado con calamar y diversas verduras, hervidos en un caldo reducido.
Estofado coreano de carne de cangrejo
게살찌개 · ge-sal-jjigae
Estofado al estilo coreano en el que se cuecen carne de cangrejo y diversas verduras en una pequeña cantidad de caldo. El sabor dulce y suave de la carne de cangrejo se funde con el caldo y le aporta umami.
Jjigae de abadejo congelado
동태찌개 · dong-tae-jji-gae
Es un guiso coreano picante preparado con abadejo congelado, tofu, rábano, cebolleta y otros ingredientes, cocidos en una cantidad moderada de caldo. El caldo es intenso y salado, por lo que resulta ideal para comerlo con arroz.
Guiso de tofu
두부찌개 · dubu-jjigae
Guiso tradicional coreano que se prepara cociendo tofu y diversas verduras en un caldo poco abundante.
Doenjang Jjigae Baekban (Plato de arroz con guiso de pasta de soja)
된장찌개백반 · doenjang-jjigae-baekban
Este es un plato coreano que consiste en un guiso de pasta de soja acompañado de arroz y varios banchan (acompañamientos). El guiso de doenjang tiene un sabor profundo y rico que combina perfectamente con el arroz, y se sirve con una variedad de banchan.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Preparar el Cheonggukjang y cortar el tofu y las verduras.
- 2Verter agua en una olla y añadir el Cheonggukjang para hervir.
- 3Agregar el tofu y las verduras, y sazonar con chile en polvo.
- 4Hervir hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
La pasta de soja fermentada en sí es de origen vegetal, pero el guiso suele llevar cerdo o caldo de carne, por lo que puede no ser apto para dietas vegetarianas o veganas.
Frase para pedir
청국장 주세요
Cheong-guk-jang ju-se-yo
Por favor, dame Cheonggukjang
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- En que se diferencian el Cheonggukjang y la Sopa de pasta de soja fermentada?
- Ambos usan alimentos fermentados de soja, pero se preparan de forma distinta. En el Cheonggukjang los granos de soja permanecen enteros y destaca un aroma intenso de fermentación breve; en el Doenjang, el protagonismo lo tiene el sabor de una pasta madurada durante largo tiempo con sal.
- Por que en el Cheonggukjang se ven hilos que se estiran?
- Se debe a las sustancias pegajosas que se forman cuando fermenta la soja cocida. En el Cheonggukjang es una característica natural y hace que los granos parezcan adherirse entre sí.
- Si el olor es demasiado fuerte, cual es una buena forma de comerlo?
- Al principio resulta más fácil poner solo un poco sobre el arroz y comerlo con kimchi o namul, verduras sazonadas. El Cheonggukjang con kimchi, gracias a la acidez y el picante que atenúan el aroma, suele ser menos exigente para iniciarse.
Última revisión: 2026-10-07