Contexto cultural
Se disfruta como merienda en puestos de comida o en la calle, y a menudo se sumerge en la salsa de tteokbokki.
Origen e historia
El Surtido de frituras coreanas no designa tanto un plato fijo como una forma de vender varias frituras del mostrador de un bunsikjip, una casa de comida rápida coreana, servidas juntas en un plato. A medida que creció la cultura coreana del bunsik, se convirtió en un acompañante habitual junto al Tteokbokki, el Sundae y el Gimbap.
El gimmari, en particular, muestra muy bien el carácter de las frituras de los bunsikjip coreanos. Se enrolla con alga gim, como el Gimbap, pero en lugar de arroz lleva dangmyeon, fideos de almidón de batata, y luego se fríe. Por eso, en el Surtido de frituras coreanas es frecuente encontrar mezcladas frituras de marisco, verduras y fideos dangmyeon.
Variantes regionales y modernas
- Gimmari — Fritura emblemática de los bunsikjip: dangmyeon sazonado, fideos de almidón de batata, enrollado en alga gim y frito. Por fuera queda crujiente y por dentro elástico, así que combina especialmente bien con el caldo del Tteokbokki.
- Verduras fritas — Se preparan friendo, en una sola pieza, verduras cortadas en tiras como cebolla, zanahoria y batata. Su forma irregular y los bordes crujientes son parte de su encanto.
- Calamares fritos — Tiras largas de calamar fritas, con una textura que se vuelve más elástica al masticar. Quien los prueba por primera vez debería evitar meterse una pieza entera en la boca, porque el interior puede estar muy caliente.
Cómo lo comen los coreanos
El Surtido de frituras coreanas suele pedirse eligiendo los tipos que uno quiere entre las frituras expuestas, o bien como un set ya definido por el local. Es común que el dueño corte las piezas grandes con tijeras. Así se comparten con más facilidad y también resulta más cómodo mojarlas en el caldo del Tteokbokki.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Surtido de frituras coreanas no tiene un rebozado grueso y reblandecido; al morderlo, lo primero que se oye es el crujido. El gimmari queda crujiente por fuera, mientras que el dangmyeon del interior es suave y elástico. Las frituras que llevan mucho tiempo en el expositor pueden tener un color más oscuro y un olor a aceite pesado.
Platos similares
Fritos de mariscos
해물튀김 · hae-mul-twi-gim
Plato preparado rebozando diversos mariscos, como calamar y camarones, y friéndolos hasta que queden crujientes. Se come mojado en salsa de soja o en salsa de soja con vinagre.
Verduras fritas
야채튀김 · ya-chae-twi-gim
Un plato de verduras variadas rebozadas y fritas hasta quedar crujientes, que se disfrutan como un aperitivo o acompañamiento.
Tempura de calabaza
호박튀김 · hobak-twigim
Es un plato de calabaza cortada en rodajas finas, rebozada y frita hasta quedar crujiente, que se disfruta comúnmente como bocadillo en casas de comida rápida.
Pollo frito
닭튀김 · dak-twigim
Un plato en el que se reboza el pollo y se fríe hasta que queda crujiente, se puede comer con salsa de soya o salsa picante.
Boniato frito
고구마튀김 · go-gu-ma-twi-gim
Un bocadillo hecho de boniato cortado en rodajas finas y rebozado, frito hasta que esté crujiente, con un sabor dulce característico.
Camarones rebozados
새우튀김 · sae-u-twigim
Un plato de camarones cubiertos con rebozado y fritos hasta quedar crujientes. Se comen mojados en salsa de soja o en salsa de soja con vinagre, o acompañados con la salsa del Tteokbokki.
Tortita coreana de mariscos
해물전 · hae-mul-jeon
Tortita coreana hecha con mariscos como calamar y camarones, rebozados con harina y huevo y dorados en la sartén. Es crujiente por fuera y jugosa por dentro, y resulta aún más sabrosa al mojarla en salsa de soja con vinagre.
Kimchi de Chonggak
총각김치 · chonggak-kimchi
Kimchi fermentado elaborado con rábanos altari enteros, mezclados con chile rojo en polvo, ajo y jeotgal. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor picante; a medida que avanza la fermentación, se vuelve más ácido y desarrolla un sabor umami más profundo.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta los calamares y vegetales en tamaños adecuados.
- 2Cubre los ingredientes con la masa para freír de manera uniforme.
- 3Calienta el aceite y fríe los ingredientes hasta que estén crujientes.
- 4Escurre el aceite y coloca en un plato.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
Contiene gluten debido al uso de harina en la masa para freír.
Frase para pedir
튀김 모듬 주세요
Twi-gim mo-deum ju-se-yo
Por favor, dame un Tigim Modum
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿El gimmari es Gimbap frito?
- No. Aunque se enrolla con alga gim como el Gimbap, no lleva arroz. Por lo general se rellena con dangmyeon, fideos de almidón de batata, se enrolla y se fríe.
- ¿Por qué cortan las frituras con tijeras?
- En los bunsikjip coreanos, las frituras grandes se cortan en varios trozos para que sean más fáciles de compartir. También resulta más cómodo mojarlas en el caldo del Tteokbokki o en Salsa de soja.
- Si pido Surtido de frituras coreanas, ¿siempre trae la misma combinación?
- No. Cada local prepara frituras distintas, y los tipos disponibles también pueden cambiar según la hora. Si hay algún ingrediente que no te gusta, conviene pedir que lo excluyan al hacer el pedido.
Última revisión: 2026-10-07