Yukhoe

En el nombre Yukhoe, hoe se refiere a la forma de comer ingredientes sin cocinarlos, cortados en láminas finas. A diferencia del hoe de pescado, el Yukhoe se prepara con carne de res, y se distingue porque el aliño de aceite de sésamo y salsa de soja realza el sabor de la carne.

En épocas en que la carne de res era un producto escaso, no era un plato que pudiera comerse en cualquier momento. Por eso, suele contarse que el Yukhoe se consideraba un plato de agasajo o de banquete, capaz de mostrar la frescura de la carne y la habilidad al prepararla.

El Yukhoe suele servirse más como anju, comida para acompañar bebidas alcohólicas, o como plato para compartir que como una ración individual para una sola persona. En los restaurantes de carne a la parrilla a veces se pide antes de empezar con la carne asada, y también puede comerse por separado en restaurantes-carnicería o en locales especializados en Yukhoe dentro de los mercados. Al ser carne cruda, conviene comerlo justo después de que lo sirvan, en lugar de dejarlo mucho tiempo en la mesa y comerlo despacio.

Un buen Yukhoe está frío, pero no duro como el hielo, y la superficie de la carne no se ve seca ni empapada. Si el aliño resulta demasiado intenso, puede tapar el aroma de la carne. Quienes lo prueban por primera vez a veces se sorprenden de lo tierna que es la carne y de cómo el crujiente de la pera y el aroma del aceite de sésamo reducen la sensación de olor a crudo.