韓国の四季
季節とともに味わう韓国料理
春の山菜から冬のスープまで、旬に最もおいしい料理。
韓国でメニューを選ぶときは、天気と年中行事をあわせて考えると失敗が少なくなります。同じ麺料理でも、暑い日には冷たく、寒い日には熱いスープで食べる、といった具合です。この組み合わせは、旅行中に市場、軽食店、韓国料理店で季節感のある一食を選びたいときに役立ちます。見慣れないメニューでも、今食べるのにちょうどよい温度や味の方向を想像しやすくしてくれます。
これらの料理には、素材の香りを生かし、体が欲する温度に合わせているという共通点があります。水冷麺（ムルネンミョン）は、薄氷の浮く冷たいだしにそば粉の麺を入れ、酢とからしで味を調整して食べます。冷やし豆乳麺は、濃い豆乳スープの香ばしさで、暑い日でもしっかりお腹を満たせます。秋には半月形のソンピョンが名節の雰囲気を伝え、ゴマや豆のあんと松の葉の香りが一緒に広がります。
牡蠣のスープ
굴국 · gul-guk
新鮮な牡蠣を煮干しの出汁で煮た、透明であっさりとしたスープ料理。牡蠣の柔らかく塩味のある味がスープに溶け込み、さっぱりとした旨味を感じられる。
冷麺
냉면 · naengmyeon
そば粉で作ったコシのある麺を、冷たくしたスープに入れて食べる料理で、薄氷が浮かぶあっさりと涼やかなトンチミ（水キムチ）や肉のスープに麺を入れて食べます（水冷麺）。好みに合わせてからしと酢を加えて味を調整し、暑い夏はもちろん、焼肉店で食事の締めとしても楽しまれます。
ソンピョン
송편 · songpyeon
うるち米粉をこねて、ゴマ・豆・栗などの餡を入れ、半月型に成形して松の葉を敷き蒸したお餅です。もっちりとした生地の中に香ばしいまたは甘い餡が入っており、松の葉の香りがほのかに染みています。秋夕に家族が集まって作る代表的な祝日料理です。
小豆粥（パッチュク）
팥죽 · patjuk
茹でた小豆を濾して作った赤いお粥にもち米の団子を入れた料理で、冬至に厄除けとして食べられる伝統的な食事です。小豆の豊かな味わいともち米のもちもちとした食感が調和し、味付けはあっさりしていて、キムチやチャンジョリム（醤油煮）などの塩気のあるおかずと一緒に食べます。
水冷麺（ムルネンミョン）
물냉면 · mul-naengmyeon
そば粉で作った弾力のある麺を、冷たくしたスープに入れて食べる料理です。薄氷が張るほど冷たく、やさしい味わいのトンチミや肉のスープに麺を入れて食べます。好みに合わせてからしと酢を加えて味を調整し、暑い夏はもちろん、焼肉店で食事の締めとしても楽しまれます。
サムゲタン
삼계탕 · sam-gye-tang
若鶏を丸ごと一羽使い、高麗人参、ナツメ、ニンニクなどを入れてじっくり煮込んだ韓国の伝統的な滋養食で、白濁したスープと柔らかな鶏肉が特徴です。
冷やし豆乳麺
콩국수 · kong-guksu
ゆでた素麺を、冷たく香ばしい大豆のスープに入れて食べる、夏ならではの麺料理。大豆スープの濃厚な香ばしさと素麺の弾力が合わさり、ひんやりと楽しめる料理です。
コノシロ焼き
전어구이 · jeon-eo-gui
コノシロに塩で味をつけ、直火で焼いた料理で、香ばしくあっさりした味わいが特徴です。主に秋に旬を迎えるため秋によく食べられ、サムジャンと一緒に葉野菜で包んで食べることもあります。
