精進料理

見慣れない食材や辛い調味料が負担に感じられる旅行者にとって、寺院料理はよい出発点です。肉のにおいが強い食事を避けたいとき、長い移動のあとに胃をやさしく落ち着かせたいときに探してみる価値があります。米、豆、根菜のようになじみのある植物性の食材を使い、味は強く押し出すのではなく、ゆっくりしみ出るように作られています。

大根ご飯は、一杯のご飯の中に大根の甘味と水分がしみ込んでいて、おかずが多くなくても食べやすいです。テンジャンクク（韓国味噌のスープ）は豆腐と野菜が入り、発酵味噌のほどよい塩気でご飯によく合います。じゃがいもチヂミは外がカリッとして中がやわらかく、簡単なおやつや分け合う一皿に向いています。こうした料理は、油っこさよりも素材の質感、香ばしさ、淡泊な余韻を感じさせてくれます。