Las cuatro estaciones de Corea
La comida coreana que sigue las estaciones
Platos que saben mejor en su temporada: de los brotes de primavera a los caldos de invierno.
Al elegir un menú en Corea, fijarse en el clima y en las festividades ayuda a acertar. Incluso con los mismos fideos, en días calurosos se buscan fríos, mientras que en días fríos apetece un caldo caliente. Esta selección resulta útil cuando, durante el viaje, quieres escoger una comida con sabor de temporada en un mercado, una casa de comida rápida coreana o un restaurante tradicional. También ayuda a intuir qué temperatura y qué tipo de sabor convienen en ese momento ante una carta desconocida.
Estos platos tienen en común que resaltan el aroma de los ingredientes y se adaptan a la temperatura que pide el cuerpo. El Mul naengmyeon se sirve con fideos de trigo sarraceno en un caldo con hielo fino, y se ajusta al gusto con vinagre y mostaza. El Kongguksu (fideos fríos en caldo de soja) llena de forma reconfortante en días de calor gracias al sabor intenso y tostado de la leche de soja. En otoño, el Songpyeon con forma de media luna muestra el ambiente festivo, con rellenos de sésamo o judías y aroma de agujas de pino.
Sopa de ostras
굴국 · gul-guk
Un plato de sopa clara y ligera hecho al hervir ostras frescas en caldo de anchoa. El sabor suave y salado de las ostras se mezcla en el caldo, permitiendo disfrutar de un sabor fresco y umami.
Naengmyeon
냉면 · naengmyeon
Fideos elásticos hechos de trigo sarraceno servidos en un caldo frío con hielo, se mezcla con caldo de dongchimi y caldo de carne (mul-naengmyeon). Se ajusta al gusto añadiendo mostaza y vinagre, disfrutado no solo en los calurosos días de verano, sino también como cierre de una comida en un asador.
Songpyeon
송편 · songpyeon
Es un pastel de arroz elaborado amasando harina de arroz no glutinoso, rellenándolo con sésamo, frijoles, castañas u otros ingredientes, dándole forma de media luna y cociéndolo al vapor sobre agujas de pino. Dentro de la cubierta de arroz, de textura elástica y masticable, lleva un relleno sabroso o dulce, y queda impregnado de un delicado aroma a pino. Es una comida festiva representativa de Chuseok, que toda la familia prepara reunida.
Gachas de frijoles rojos
팥죽 · patjuk
Es un alimento que consiste en una papilla roja hecha de frijoles rojos cocidos y filtrados, con bolitas de arroz glutinoso. Es un plato tradicional que se consume en invierno para ahuyentar los malos espíritus durante el solsticio de invierno. El sabor terroso de los frijoles rojos y la textura masticable del arroz glutinoso se combinan perfectamente y se come con acompañamientos salados como kimchi o carne estofada.
Mul naengmyeon
물냉면 · mul-naengmyeon
Es un plato hecho con fideos de alforfón enfriados en un caldo frío, sabroso y refrescante, con hielo. Se mezclan los fideos con el caldo de dongchimi y caldo de carne. Se pueden ajustar al gusto con mostaza y vinagre, y se disfruta en verano, así como al final de una comida en parrillas de carne.
Samgyetang
삼계탕 · sam-gye-tang
Plato tradicional coreano reconstituyente hecho cociendo a fuego lento un pollo joven entero con ginseng, azufaifas, ajo y otros ingredientes; se caracteriza por su caldo blanquecino y la carne tierna del pollo.
Kongguksu (fideos fríos en caldo de soja)
콩국수 · kong-guksu
Fideos finos cocidos servidos en un caldo de soja frío y sabroso, una especialidad veraniega. El intenso sabor a nuez del caldo de soja y la textura elástica de los fideos se combinan para ofrecer un plato refrescante.
Bibim Naengmyeon
비빔냉면 · bi-bim-naeng-myeon
Un plato de fideos fríos hechos de trigo sarraceno que se mezcla con una salsa picante, disfrutado como una delicia durante el verano.
Sábalo japonés a la parrilla
전어구이 · jeon-eo-gui
Es un plato de sábalo japonés sazonado con sal y asado a fuego directo, caracterizado por su sabor sabroso y ligero. Se disfruta sobre todo en otoño, cuando está de temporada, y también se come envuelto en hojas para ssam con ssamjang.
