한국식 바비큐 가이드

삼겹살은 돼지 배 부위다. 지방과 살코기가 층으로 보여서 고소하고 촉촉하다. 한국식 바비큐에서 가장 흔히 만나는 메뉴 중 하나다. 기름이 많이 나오므로 김치나 마늘을 함께 굽는 곳도 많다.

목살구이는 돼지 목 부위다. 삼겹살보다 지방이 적고 씹는 맛이 있다. 너무 오래 구우면 퍽퍽해질 수 있어 직원이 굽는 식당에서는 굽는 시간을 맞춰 주는 경우가 많다.

갈비는 갈비뼈 주변 고기를 말한다. 소고기일 수도 있고 돼지고기일 수도 있다. 메뉴판에 돼지갈비, 소갈비구이처럼 적혀 있으면 종류를 구분하기 쉽다. 갈비는 양념에 재운 메뉴가 많고, 보통 간장 베이스의 달고 짭짤한 맛이 난다.

차돌박이는 얇게 썬 소고기 부위다. 불판에 올리면 아주 빨리 익는다. 오래 두면 질겨질 수 있으니 색이 바뀌면 바로 먹는 편이 좋다. 항정살은 돼지 목 주변의 특수 부위로, 지방이 촘촘하고 탄력이 있다.

한국 고깃집에서는 고기를 보통 ‘인분’ 단위로 주문한다. 인분은 한 사람이 먹는 양을 뜻하지만, 실제 양은 식당마다 다르다. 처음 주문은 두 인분 이상만 가능한 곳이 많고, 추가 주문은 한 인분씩 가능한 곳도 있다.

• “삼겹살 이 인분”은 삼겹살 2인분이라는 뜻이다.
• “모둠”은 여러 부위를 섞은 세트라는 뜻이다.
• “양념”은 소스에 재운 고기다.
• “생” 또는 “생고기”는 양념하지 않은 고기라는 뜻으로 쓰인다.
• “추가”는 더 주문한다는 뜻이다.

인원이 적거나 여러 부위를 먹고 싶다면 처음부터 많이 주문하지 않는 것이 좋다. 고기는 구운 뒤 남기기 어렵고, 불판 위에서 계속 익기 때문이다. 반찬은 무료로 더 주는 곳이 많지만, 일부 메뉴나 채소는 추가 요금이 있을 수 있다. 필요하면 “리필 되나요?”라고 물으면 된다.

한국식 바비큐에서는 손님이 직접 굽는 곳이 많다. 그러나 갈비, 두꺼운 고기, 소고기 전문점에서는 직원이 구워 주는 곳도 많다. 처음 앉았을 때 직원이 고기를 불판에 올리면 기다리는 것이 좋다. 직접 구워야 하는지 모르겠다면 “직원분이 구워 주시나요?”라고 물으면 된다.

테이블에는 보통 집게와 가위가 있다. 집게는 고기를 뒤집을 때 쓰고, 가위는 익은 고기를 먹기 좋은 크기로 자를 때 쓴다. 한국 고깃집에서 가위로 고기를 자르는 것은 매우 일반적이다. 젓가락으로 생고기를 만지지 않는 것이 좋다. 생고기를 잡은 집게와 익은 고기를 집는 집게를 따로 쓰는 식당도 있다.

고기를 너무 자주 뒤집을 필요는 없다. 한쪽 면이 익은 뒤 뒤집고, 겉이 익으면 가위로 자른다. 차돌박이처럼 얇은 고기는 빨리 익고, 두꺼운 삼겹살이나 목살은 시간이 더 걸린다. 불이 세거나 연기가 많으면 직원에게 불 조절을 부탁할 수 있다.

쌈은 상추나 깻잎 같은 잎채소에 고기와 양념을 올려 싸 먹는 방식이다. 쌈밥처럼 쌈을 중심으로 먹는 메뉴도 있지만, 고깃집에서는 고기와 함께 나오는 곁들임으로 이해하면 된다.

기본 순서는 간단하다. 손바닥 위에 상추 한 장을 놓고, 그 위에 고기 한 점을 올린다. 밥을 조금 넣어도 되고 넣지 않아도 된다. 쌈장을 아주 조금 올린 뒤 마늘, 고추, 파무침, 구운 김치 등을 취향대로 넣는다. 너무 크게 싸면 먹기 불편하므로 한입 크기로 만드는 것이 좋다.

쌈은 보통 한입에 먹는다. 여러 번 베어 먹어도 큰 문제는 없지만, 소스가 흐를 수 있다. 마늘은 생마늘로 나오기도 하고 불판에 구워 먹기도 한다. 매운 고추는 생각보다 매울 수 있으니 처음에는 조금만 먹는 편이 안전하다.

고깃집의 기본 소스는 크게 두 가지가 많다. 쌈장은 된장과 고추장 계열의 장을 섞어 만든 진한 양념이다. 짭짤하고 약간 매울 수 있다. 기름장은 참기름에 소금과 후추를 섞은 소스로, 돼지고기나 소고기를 찍어 먹는다. 양파 절임이나 간장 소스가 함께 나오는 곳도 있다.

반찬은 식당마다 다르다. 배추김치, 콩나물무침, 파무침, 마늘, 쌈 채소가 자주 나온다. 김치는 그냥 먹기도 하고 불판에 올려 구워 먹기도 한다. 계란찜이나 된장찌개를 함께 주문하는 사람도 많다.

알레르기, 채식, 종교적 식사 제한이 있다면 한국어로 된 알레르기/채식 카드를 지참하고 식당에 직접 확인하는 것이 안전하다. 양념, 장, 반찬에는 해산물, 육수, 젓갈, 고기 성분이 들어갈 수 있다. 겉보기로는 알기 어렵고, 식당마다 조리법이 다르다.

한국 고깃집에서는 고기를 먹은 뒤 식사 메뉴를 추가로 주문하는 경우가 많다. 가장 흔한 선택은 냉면이다. 냉면은 차가운 면 요리이며, 국물이 있는 물냉면과 매운 양념에 비비는 비빔냉면이 있다. 고기 한 점을 냉면에 곁들여 먹는 사람도 많다.

볶음밥은 불판이나 별도 팬에 밥, 김치, 김가루 등을 넣고 볶는 메뉴다. 모든 고깃집에 있는 것은 아니므로 주문 전에 확인해야 한다. 불판을 바꾸기 전에 볶음밥을 주문해야 하는 곳도 있다.

공깃밥은 작은 그릇에 담긴 흰밥이다. 찌개와 함께 먹기 좋다. 된장찌개는 짭짤하고 구수한 국물 요리로, 고기를 먹는 중간이나 마지막에 많이 주문한다. 매운맛이 걱정된다면 “맵지 않게 가능한가요?”라고 물어보면 된다.

불판은 매우 뜨겁다. 손을 가까이 대지 말고, 집게와 가위를 사용할 때 옆 사람을 조심해야 한다. 연기가 많이 나면 환기 장치가 내려와 있는지 확인하고, 필요하면 직원에게 도움을 요청한다.

고기는 함께 먹는 음식이다. 큰 접시에 나온 고기를 모두가 나누어 굽고 나누어 먹는다. 개인 접시가 있으면 익은 고기를 덜어 먹으면 된다. 반찬이 부족하면 직접 가져오는 셀프 코너가 있는 곳도 있고, 직원에게 말해야 하는 곳도 있다.

술을 함께 마시는 손님도 많다. 소주나 맥주를 주문하는 경우가 흔하지만, 반드시 마실 필요는 없다. 물이나 음료만 마셔도 괜찮다. 계산은 보통 식사 후 카운터에서 한다. 테이블 번호를 말하거나, 직원이 안내하는 대로 이동하면 된다.