伝統市場グルメ実践ガイド

市場でいちばんよく見かけるのは、プンシク（軽く食べる軽食系の料理）です。トッポッキは、トック（韓国の餅）を辛いタレで煮込んだ料理です。たいてい甘辛い味です。辛さが心配なら、注文前に辛さ控えめかどうか聞いておくとよいでしょう。

スンデは、豚の腸に春雨などを詰めて蒸した料理です。地域や店によっては、レバーや肺などの内臓を一緒に出すところが多くあります。内臓が苦手なら、注文時に抜いてほしいと伝えれば大丈夫です。

キンパは、ご飯とさまざまな具材をのりで巻き、切り分けた料理です。さっと食べられ、持ち帰りもしやすいです。ただし、ハム、卵、魚の練り物、肉、ツナなどが入ることがあるため、アレルギーやベジタリアン対応については必ず店に直接確認してください。

ビンデトック（緑豆チヂミ）は、緑豆の生地を油で焼いた料理です。市場内のジョン屋（韓国風のチヂミ類を売る店）でよく見かけます。パジョン、キムチジョン、海鮮チヂミも一緒に売っている店が多いです。雨の日だけに食べるものではなく、マッコリと一緒に注文する客もたくさんいます。

串に刺さったオムク（魚の練り物）は、熱いスープと一緒に食べる冬の人気メニューです。座って食べる店では、魚の練り物スープ（オムクタン）のように鍋で出てくることもあります。路上では、紙コップに韓国おでんのスープを少し入れてくれる店もあります。

甘いおやつなら、ホットクが代表的です。中の砂糖シロップが非常に熱いことがあるので、すぐにかぶりつかないほうが安心です。タッカンジョン、韓国式揚げ物盛り合わせ、肉マンドゥ、チャンチグクス（韓国風にゅうめん）も、市場でよく見かけるメニューです。

屋台は、道端や市場の通路に置かれた小さな売り場です。椅子がなく、立って食べる店も多くあります。長く食事をするというより、1〜2品をさっと食べて移動するスタイルです。

• 売り場の前に人が多いときは、まず列を確認します。
• 料理の前に長く立ちすぎると、ほかの客が注文しにくくなります。
• 串、紙コップ、皿は、決められた容器やトレーに返す店が多いです。
• スープやソースがはねることがあるので、バッグは体の前側に置くと楽です。
• 複数人で食べるときは一皿を分けてもかまいませんが、店によっては嫌がられる場合があります。

立ち食いの屋台では、ウェットティッシュやナプキンがいつも十分にあるとは限りません。手を拭く小さなティッシュを用意しておくと便利です。ごみ箱が見当たらないときは、店の人にどこへ捨てればよいか聞きましょう。

市場での注文は短く、はっきり伝えるのが基本です。メニュー表があれば、指をさしながら言ってもかまいません。料理名の後ろに数量を付ければ注文できます。たとえば「떡볶이 하나 주세요（トッポッキ ハナ ジュセヨ、トッポッキを1つください）」のように言います。「1つ」は通常1人前または一皿を意味しますが、量は店によって違います。

• まずメニューを選びます。
• 「하나 주세요（ハナ ジュセヨ、1つください）」「두 개 주세요（トゥ ゲ ジュセヨ、2つください）」のように数量を伝えます。
• 辛いタレ、内臓、パクチーなど、不要な具材があればすぐに伝えます。
• ここで食べるか、持ち帰るかを聞かれることがあります。
• 番号札を渡す店もあれば、そのまま待つ店もあります。

「이거（イゴ、これ）」は、指でさした料理のことです。韓国語のメニューが読みにくい場合は、「이거 하나 주세요（イゴ ハナ ジュセヨ、これを1つください）」がいちばん実用的です。ただし、アレルギー、宗教上の食事制限、ベジタリアン対応は、見た目だけでは判断しにくいものです。だし、ソース、油、調理器具は店ごとに異なるため、必ず直接確認してください。

市場ではカード決済ができる店も多いですが、小さな屋台では現金のほうが受け取りやすい場合もあります。海外発行カードが必ず使えるとは限らないため、少額の現金を用意しておくと安心です。大きな紙幣より、小額紙幣や硬貨のほうが会計しやすいです。

会計方法は主に2つです。先に注文してすぐ支払う方法と、食べ終わってから支払う方法です。屋台は先払いの店が多く、座って食べる市場食堂では食後に会計する店もあります。

• レジが見えたら、そこで先に支払います。
• 店の人に「먼저 계산（モンジョ ケサン、先に会計）」と言われたら、注文後すぐに支払います。
• 複数の料理を一度に食べるポジャンマチャ（屋台酒場）風の店では、最後にまとめて精算できることがあります。
• レシートが必要なら、「영수증 주세요（ヨンスジュン ジュセヨ、レシートをください）」と言います。

カード端末が見えなくても、カードが使える場合があります。「카드 돼요?（カドゥ ドェヨ、カードは使えますか）」と聞けば大丈夫です。現金のみと言われたら、近くのATMを探す必要があるかもしれません。

原産地表示とは、肉、米、キムチ（白菜などの発酵漬物）、水産物といった主な食材が、どの国や地域から来たものかを示す案内です。市場の食堂の壁、メニュー表の横、レジ付近に貼られていることが多いです。屋台では表示が小さかったり、見えにくかったりする場合があります。

原産地が重要なら、注文前に確認するのがいちばん安全です。特定の食材を指さして「이거 국산이에요?（イゴ ククサニエヨ、これは韓国産ですか）」と聞けばよいでしょう。店の人が忙しいと短く答えることがあるので、客が少ないタイミングで聞くのがおすすめです。

ベジタリアン、ハラール、アレルギーに関する情報も同じように確認する必要がありますが、回答だけで厳格な基準や交差汚染まで保証されるわけではありません。キンパ、ジョン、ティギム（韓国式揚げ物）のように見た目はシンプルでも、卵、海産物、肉のだし、チョッカル（塩辛）、同じ油で揚げた食材が含まれることがあります。この案内は医学的助言ではありません。健康やアレルギーに関わる問題は、本人が具体的な材料名を伝え、店に直接確認してください。

市場グルメは、時間帯によって雰囲気が変わります。早すぎる時間は仕込み中の店が多く、遅い時間は人気メニューが売り切れていることがあります。初めて訪れるなら、昼前後や午後のおやつ時間帯が無難です。

• 昼前後は、麺類、キンパ、ジョン、ペクパン（定食型の食事）を見つけやすいです。
• 午後は、ホットク、トッポッキ、スンデ、オムクなどの軽食を食べるのに向いています。
• 夕方の早い時間は、ジョン、ティギム、簡単なおつまみを売る店が活気づく場所が多いです。
• 市が立つ日のある地域市場は、特定の曜日により混み合うことがあります。
• 雨の日や、非常に暑い日・寒い日には、屋台の数が減る場所もあります。

混雑する時間帯は、通路が狭く感じられることがあります。写真を撮るときは、人の顔や店内が大きく写り込まないよう気をつけるとよいでしょう。食べ物を買わずに長く撮影する行為は、不快に見える場合があります。