Compañeros de copas (Anju)
Perfectos con soju y cerveza coreana
Los platos que los coreanos eligen junto a un vaso de soju o una cerveza fría.
En las reuniones con alcohol en Corea, a menudo se dedica más tiempo a elegir la comida para acompañar que a pedir las bebidas. Esta selección resulta especialmente útil cuando entras tarde por la noche en un puesto callejero cubierto, un bar de cerveza o un pequeño restaurante. Muchos platos se colocan en el centro para compartir, por lo que son más fáciles de pedir si vas con otra persona o en grupo que si comes solo.
En general, estos platos tienen sabores bien marcados y texturas claras. La grasa, las salsas picantes y los caldos calientes van alternándose y mantienen vivo el apetito. El Bossam se come envolviendo trozos de cerdo tierno con kimchi y hojas para envolver. El Jeon de kimchi atrae por el kimchi ácido y los bordes crujientes. El Eomuk-tang, sopa de pasteles de pescado tiene un caldo claro y caliente, perfecto para hacer una pausa entre platos picantes.
Bossam
보쌈 · bossam
Plato coreano de carne de cerdo hervida cortada en rodajas finas, envuelta en kimchi y vegetales para envolver.
Yukhoe
육회 · yukhoe
Plato coreano de carne cruda, hecho con carne de res fresca cortada en rodajas finas y sazonada con salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, entre otros. Se caracteriza por su textura masticable y su sabor a nuez, y a menudo se acompaña de pera.
Jeon de kimchi
김치전 · kimchi-jeon
Tortita coreana preparada mezclando kimchi bien fermentado con una masa de harina y dorándola extendida en una sartén. La acidez del kimchi y su sabor sabroso se combinan en una textura crujiente y jugosa. Se come mojada en salsa de soja con vinagre y se disfruta como tentempié sencillo o como aperitivo para acompañar el makgeolli.
Brocheta de Pollo
닭꼬치 · dak-kko-chi
Una brocheta al estilo coreano hecha con trozos de pollo ensartados y sazonados con salsa de soja o sal, asados a la parrilla.
Pollo frito
닭튀김 · dak-twigim
Un plato en el que se reboza el pollo y se fríe hasta que queda crujiente, se puede comer con salsa de soya o salsa picante.
Sopa picante de pescado
매운탕 · mae-un-tang
Plato de sopa con pescado y mariscos cocidos con pimiento en polvo picante, servido en una forma compartida para varias personas. El caldo es abundante y el sabor picante es fuerte, por lo que es bueno comerlo con arroz.
Samgyeopsal
삼겹살 · samgyeopsal
Samgyeopsal es un plato coreano emblemático de parrilla en el que se asa panceta de cerdo sin adobar y se come mojándola en sal o en salsa de aceite. Al derretirse las capas de grasa, queda sabroso; el exterior se dora y adquiere una textura firme y masticable. Lo habitual es envolverlo en lechuga o en hojas de perilla y acompañarlo con ssamjang y ajo.
Eomuk-tang, sopa de pasteles de pescado
어묵탕 · eomuk-tang
Plato caldoso preparado hirviendo eomuk, pasteles de pescado, en caldo de anchoas; se caracteriza por su sabor ligero y reconfortante. Normalmente se sazona con salsa de soja, cebolleta y ajo, y como el condimento es suave, se puede ajustar en la mesa con salsa de soja o sal.
Sopa de Mejillones
홍합탕 · honghap-tang
Un plato coreano que utiliza mejillones como ingrediente principal, elaborando un caldo claro y fresco. El sabor umami de los mejillones se infunde en el caldo y normalmente se sazonan con sal.
Jeongol de gopchang
곱창전골 · gopchang-jeongol
Plato coreano de jeongol en el que se ponen intestinos de res, verduras, setas y otros ingredientes en una olla ancha, se vierte caldo y se hierve directamente en la mesa. La textura elástica de los intestinos de res se combina con los diversos ingredientes para crear un sabor profundo.
Tofu con kimchi
두부김치 · dubu-gimchi
Tofu escaldado servido con kimchi bien maduro, un acompañamiento tradicional coreano.
Salteado de sundae (morcilla coreana)
순대볶음 · sundae-bokkeum
Un plato picante hecho salteando Sundae con salsa de gochujang y verduras a fuego alto.
Pajeon de mariscos
해물파전 · hae-mul-pa-jeon
Tortilla coreana hecha en sartén con una masa de harina, colocando cebolletas y mariscos como calamar y camarones. Queda dorada y crujiente por fuera, y húmeda por dentro gracias a la combinación de cebolleta y mariscos. Se corta para compartir, se moja en salsa de soja con vinagre y se disfruta especialmente como acompañamiento de makgeolli en los días de lluvia.
