彻底搞懂韩式小菜

韩式小菜是配米饭一起吃的小份菜肴。韩语里也叫“밥반찬（下饭小菜）”。可以把它理解成摆在米饭、汤、炖锅、肉类、鱼类等主食或主菜旁边的小碟菜。

在韩国餐馆，点的菜上桌前或几乎同时，韩式小菜通常会先端上来。也有像韩式家常套餐这样，把米饭、汤和多样小菜组成一整套餐的菜单。韩定食餐厅里，小菜和小份料理往往更多。

韩式小菜通常放在餐桌中间，大家一起吃。有些地方会先夹到自己的小碟里吃，也有些地方直接从中间的盘子夹。如果介意卫生，可以说“덜어 먹을 접시 주세요（请给我一个分着吃的小碟）”。

在很多韩国餐馆，基础小菜已经包含在菜单价格里。所以账单上常常不会单独列出小菜费用。与其说完全免费，不如理解为它本来就是这顿饭的一部分。

这种文化来自韩国人把米饭和多样小菜搭配着吃的饮食方式。不是只吃白饭，而是咸味、辣味、酸味、香味轮流吃一点。餐馆会提前准备好这样的组合。

但并不是所有东西都能无限续添。像酱油蟹这类食材贵、制作费工的小菜，有些店追加时需要付费。套餐里的特定小菜、配肉一起上的蔬菜、特殊酱料，也会因店而异。如果不确定是否免费，最稳妥的做法是直接询问。

• 泡菜类：最常见的小菜。经常能看到白菜泡菜、萝卜块泡菜、白泡菜。红色泡菜通常偏辣、带酸味。白泡菜在很多店里相对不辣，但具体用料每家店不同。

• 拌菜类：把蔬菜焯熟或炒过后调味的小菜。代表性的有豆芽拌菜、凉拌菠菜、凉拌蕨菜、茄子拌菜。常用芝麻油、芝麻、酱油、盐调味，整体比较温和。

• 炒菜类：用锅炒出来的小菜。炒鱼饼、炒小鳀鱼很常见。味道甜咸，和米饭很搭。里面可能有小鳀鱼、鱼饼、海鲜类食材，如果是素食者或有过敏情况，一定要确认。

• 酱焖类：用酱油或调味料慢慢收汁的小菜。酱焖土豆、酱烧莲藕、酱烧豆腐很常见。因为炖煮时间较长，味道通常比较浓。

• 凉拌和腌渍类：有像黄瓜拌菜这样用调料拌成的小菜，也有像腌制黄瓜这样的腌渍小菜。酸味和咸味可能比较明显。

• 发酵腌海鲜类：用盐腌制的海鲜小菜。包括发酵腌鱿鱼、虾酱、腌明太鱼子等。味道很重，通常只取一点点放在米饭上吃。

韩式小菜没有固定的食用顺序。可以吃一勺米饭，再吃一点小菜，再喝一勺汤或炖锅，如此交替着吃。比起只吃很多小菜，和米饭一起吃时咸淡更合适。

泡菜有转换口味的作用。和肉、面、汤类料理一起吃，可以减轻油腻感。吃烤五花肉或韩式烤牛肉时，很多店会一起上生菜、紫苏叶、大蒜和包饭酱。这时可以把肉和一点小菜放进蔬菜里包着吃。

鸡蛋卷、烤海苔这类柔和清淡的小菜，很适合搭配辣味食物。相反，发酵腌海鲜、腌渍小菜和酱焖小菜咸味较重，建议少量慢慢吃。

不认识的小菜，先只尝非常小的一口。有些山野菜或海鲜小菜气味比较强。如果不合口味，剩下一些通常也不是什么大问题。不过，不打算吃的小菜不要大量续添，这才是礼貌。

大多数普通餐馆都可以要求再添基础小菜。韩语里的“리필（续添）”广泛用于表示再装满、再补一些。可以说“반찬 더 주세요（请再给我一些小菜）”。

现在很多餐馆设有自助小菜区。自助小菜区就是客人自己去取小菜的地方。应使用夹子或勺子，一次不要拿太多。只拿自己吃得完的量。

在员工很忙的餐馆，可以轻轻举起空盘示意，或直接说需要的小菜名称。不知道名字的话，也可以指着盘子说“이거 더 주세요（请再给我这个）”，一般也能沟通。

续添并不一定总是免费。如果菜单上写有追加费用说明，或某些小菜按追加点单处理，就可能收费。尤其是海鲜、肉类、鸡蛋小菜，每家店规定不同。如果担心费用，可以先问“추가 요금 있나요（需要追加费用吗）？”

有些小菜外表看起来像蔬菜，也可能加入小鳀鱼高汤、虾酱、鱼露、肉汤或海鲜调味料。泡菜的用料也因店而异。如果你是素食者、纯素者，或对海鲜、坚果过敏，吃之前必须直接确认。

看起来不辣的小菜，也可能放了辣椒粉或韩国辣椒酱。韩国辣椒酱调味在很多店里偏甜辣。不太能吃辣的话，可以先从白色拌菜、烤海苔、鸡蛋类小菜、水泡菜等看起来温和的小菜尝起。即便如此，做法仍然因店而异，最好向店员询问。

共享小菜是多人一起吃的。如果过敏严重，或担心交叉接触，可以要求个人小碟和新的筷子，并再次确认食材。本说明只是旅行用餐所需的一般信息，并非医学建议。

小菜店是售卖做好的小菜、方便带回家或住宿处食用的店。市场、居民区商铺、大型食品卖场周边都能看到。冷藏展示柜里摆着各种小菜，很多店会按你选的种类装进容器。

旅行途中，在酒店或民宿想简单吃一顿时很有用。可以单独买米饭，或加热即食米饭，配小菜一起吃。剩下的小菜可能需要冷藏保存，所以要确认住宿处是否有冰箱。

第一次去买，建议少量多选几种。因为有些口味可能偏咸或偏辣。能否打包、如何保存、多久内吃完，都直接问店家。如果是素食者或有过敏情况，在小菜店也一定要确认食材。