食物アレルギーがある場合

韓国の飲食店では、パンチャン（小皿のおかず）が一緒に出てくることが多い。注文した料理は問題なさそうに見えても、パンチャン、スープ、ソースにアレルギー食材が入っていることがある。

また、韓国料理ではジャン類（韓国の発酵調味料）がよく使われる。ジャン類とは、大豆を発酵させて作る調味料のこと。醤油、テンジャン（韓国味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）は、多くの料理の基本調味料だ。大豆、小麦、ごま、海産物由来の成分が入っている場合があるため、成分を確認する必要がある。

メニューにアレルギー表示がない店もある。スタッフがすべての食材をすぐに把握していないこともある。その場合は「주방에 확인해 주세요（チュバンエ ファギネ ジュセヨ、厨房に確認してください）」と言うとよい。

ここでいう大豆は、韓国料理で広く使われる豆のこと。韓国料理では、豆腐、大豆モヤシ、テンジャン、醤油、豆粉などに含まれる。テンジャンチゲ、チョングッチャン（発酵大豆のチゲ）、冷やし豆乳麺、豆腐煮込みのように、メニュー名に豆や豆腐が見えたら特に確認したい。プルコギ（甘辛い牛肉炒め）のような肉料理でも、醤油だれを使う店は多い。

小麦は、小麦粉、麺、餃子の皮、揚げ衣、チヂミ粉に入りやすい。カルグクス（手打ち風麺）、スジェビ（すいとん）、餃子鍋、パジョン（ねぎのチヂミ）、キムチジョン（キムチのチヂミ）には、通常小麦粉が使われる。醤油やコチュジャンにも小麦成分が入ることがあるため、「小麦粉だけ抜けばよい」と考えず、調味料まで確認する必要がある。

米で作られた料理でも、常に安全とは言い切れない。ビビンバはご飯が中心だが、コチュジャン、ごま油、卵、各種ナムル（野菜のあえ物）が一緒に入る。トッポッキ（甘辛い餅炒め）は、トック（韓国餅）が米餅の店もあるが、ソースや魚の練り物、ラーメン替え玉によって小麦成分が入ることがある。

ごまは韓国料理で非常によく使われる。すりごま塩、丸ごま、ごま油として入る。ビビンバ、チャプチェ（春雨炒め）、キンパ（韓国海苔巻き）、ナムルのパンチャン、あえ物のパンチャンでは、仕上げにふりかける店が多い。メニューに書かれていなくても、飾りとしてのることがある。

ピーナッツやナッツ類は、すべての韓国料理に一般的というわけではないが、菓子や餅、一部のソースに入ることがある。ピーナッツカンジョン、ごまカンジョン（ケガンジョン）、インジョルミ（きな粉餅）、薬菓（ヤックァ）、ホットク（蜜入りの焼き菓子）のような間食は、具材やまぶし粉、シロップを確認する必要がある。餅店や市場の軽食は、複数の商品を同じ場所で作る店が多いため、交差接触の可能性も尋ねておくとよい。

「깨 빼 주세요（ケ ペ ジュセヨ、ごまを抜いてください）」と言っても、すでに調味料にごま油が入っている料理では抜くのが難しい。ごまアレルギーがあるなら、トンケ（丸ごま）、ケソグム（すりごま塩）、チャムギルム（ごま油）をそれぞれ伝えるほうがはっきりする。

甲殻類とは、エビやカニのような食材を指す。エビ炒飯、ワタリガニの辛味スープ（コッケタン）、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）、エビの天ぷらのように名前に出ていれば、避けたり確認したりしやすい。しかし、セウジョッ（エビの塩辛）のように調味料として少量入る食材は、見た目では分かりにくい。

貝類や海産物は、だしによく使われる。アサリのカルグクス、海鮮鍋、海鮮チヂミ、チャンポン（辛い海鮮麺）は、複数の海産物が一緒に入る店が多い。海産物アレルギーがある場合は、「해물 육수인가요?（ヘムル ユクスインガヨ、海鮮だしですか）」と尋ねる必要がある。

魚は焼き物や刺身だけでなく、だし、塩辛、魚の練り物にも入る。サバの焼き物、魚介の辛い鍋（メウンタン）、魚の練り物スープ（オムクタン）、煮干し炒め、白菜キムチを確認する。キムチは野菜料理のように見えても、塩辛や魚醤が入る店が多い。ベジタリアン表示があっても店によって異なるため、必ず直接確認する必要がある。

韓国語では卵をタルギャル、ケランとも呼ぶ。卵蒸し、韓国風卵焼き、たまごパンのように名前に出ている料理もあれば、キンパ、チャーハン、冷麺のトッピングのように副材料として入る料理もある。ビビンバの上の卵は抜いてほしいと頼めることがあるが、すでに混ぜ込まれたパンチャンや生地から抜くのは難しい。

牛乳や乳製品は、伝統的な韓国料理よりも、カフェ、パン、デザート、一部のソースでより注意して確認したい。アイスクリーム、パッピンス、ハットグ（韓国式アメリカンドッグ）、チキン（韓国式フライドチキン）のソースや揚げ衣にも、乳製品が入る店があるかもしれない。

揚げ物は、同じ油を共有していることが多い。ポテトフライのようにシンプルに見えても、エビ、イカ、チキンを同じ油で揚げているか確認する必要がある。交差接触が心配なら、注文前に調理環境を尋ねておくとよい。

アレルギーがある場合は、注文前に短く、はっきり伝える。「못 먹어요（モン モゴヨ、食べられません）」よりも、「알레르기가 있어요（アレルギガ イッソヨ、アレルギーがあります）」のほうが正確だ。できれば、アレルギー食材を韓国語で書いたメモやスマートフォンの画面を見せる。

• 大豆：コン（豆）、トゥブ（豆腐）、テンジャン（韓国味噌）、カンジャン（醤油）、コンガル（豆粉）
• 小麦：ミルカル（小麦粉）、ミョン（麺）、マンドゥピ（餃子の皮）、ティギムオッ（揚げ衣）、ブチムカル（チヂミ粉）
• ごま：ケ（ごま）、ケソグム（すりごま塩）、チャムギルム（ごま油）
• ピーナッツ：タンコン（ピーナッツ）、タンコンカル（ピーナッツ粉）、キョングァリュ（ナッツ類）
• 甲殻類：セウ（エビ）、ケ（カニ）、セウジョッ（エビの塩辛）
• 魚：センソン（魚）、ミョルチ（煮干し）、エクジョッ（魚醤）、オムク（魚の練り物）
• 卵：ケラン（卵）、タルギャル（卵）、チダン（薄焼き卵）
• 牛乳：ウユ（牛乳）、ボト（バター）、チジュ（チーズ）、クリム（クリーム）

スタッフに「조금 들어가요（チョグム トゥロガヨ、少し入っています）」と言われたら、自分にとって問題ないかどうかは自分で判断する必要がある。このガイドは医学的助言ではない。安全かどうかは、個人のアレルギーの状態と店の調理方法によって変わる。

メニュー名、調味料、だし、トッピング、パンチャン、調理油を順に確認する。特にスープ料理や鍋、炒め物、あえ物は複数の食材が混ざっている。定食メニューはパンチャンの数が多く、確認すべきことも増える。

希望を伝えられたとしても、すべての店が食材を抜いて調理できるわけではない。作り置きのだし、合わせ調味料、生地を使う店が多いからだ。スタッフが確実に答えられない場合は、別のメニューを選ぶか、別の店を探すほうが安全だ。

テイクアウトの料理や市場の食べ物も確認が必要だ。忙しい時間帯は詳しい説明が難しいことがある。アレルギーがあるなら、比較的すいている時間に注文するか、食材確認がしやすい店を選ぶとよい。