韓国焼肉ガイド

サムギョプサルは豚バラ肉のこと。脂身と赤身が層になって見え、香ばしくしっとりしている。韓国焼肉で最もよく見かけるメニューのひとつだ。脂が多く出るため、キムチやニンニクを一緒に焼く店も多い。

豚肩ロース焼き（モクサル）は豚の首まわりの部位。豚バラ肉より脂が少なく、噛みごたえがある。焼きすぎるとパサつきやすいので、店員が焼いてくれる店では焼き時間を見計らってくれることが多い。

カルビは肋骨まわりの肉を指す。牛肉の場合もあれば豚肉の場合もある。メニューに豚カルビ、牛カルビ焼きのように書かれていれば、種類を見分けやすい。カルビはタレに漬け込んだものが多く、たいてい醤油ベースの甘じょっぱい味がする。

チャドルバギは薄く切った牛肉の部位。焼き台にのせるとあっという間に火が通る。長く置くと硬くなりやすいので、色が変わったらすぐ食べるのがよい。ハンジョンサルは豚の首まわりの希少部位で、細かな脂が入り、弾力がある。

韓国の焼肉店では、肉はふつう「인분（インブン、1人前）」単位で注文する。1人前は1人が食べる量という意味だが、実際の量は店によって異なる。最初の注文は2人前以上からという店が多く、追加注文は1人前ずつできる店もある。

• 「삼겹살 이 인분（サムギョプサル イ インブン、サムギョプサル2人前）」はサムギョプサル2人前という意味。
• 「모둠（モドゥム、盛り合わせ）」は複数の部位を組み合わせたセットという意味。
• 「양념（ヤンニョム、味付け）」はソースに漬けた肉のこと。
• 「생（セン、生）」または「생고기（センゴギ、生肉）」は、味付けしていない肉という意味で使われる。
• 「추가（チュガ、追加）」はさらに注文するという意味。

人数が少ない場合や、いろいろな部位を食べたい場合は、最初からたくさん注文しないほうがよい。肉は焼いたあとに残しにくく、焼き台の上でどんどん火が通っていくからだ。おかずは無料で追加してくれる店が多いが、一部のメニューや野菜は追加料金がかかることもある。必要なら「리필 되나요?（リピル トェナヨ、おかわりできますか）」と聞けばよい。

韓国焼肉では、客が自分で焼く店が多い。ただし、カルビ、厚切りの肉、牛肉専門店では、店員が焼いてくれる店も多い。席に着いたばかりのときに店員が肉を焼き台にのせたら、待っているのがよい。自分で焼くべきかわからない場合は「직원분이 구워 주시나요?（チグォンブニ クウォ ジュシナヨ、店員さんが焼いてくれますか）」と聞けばよい。

テーブルにはたいていトングとハサミがある。トングは肉を裏返すときに使い、ハサミは焼けた肉を食べやすい大きさに切るときに使う。韓国の焼肉店でハサミで肉を切るのはごく一般的だ。箸で生肉に触れないほうがよい。生肉をつかむトングと、焼けた肉を取るトングを分けて使う店もある。

肉をあまり頻繁に裏返す必要はない。片面に火が通ってから裏返し、表面が焼けたらハサミで切る。牛の薄切り肉のような薄い肉は早く焼け、厚めの豚バラ肉や豚肩ロースはより時間がかかる。火が強すぎたり煙が多かったりする場合は、店員に火加減をお願いできる。

サムは、サンチュやエゴマの葉のような葉野菜に肉と薬味をのせ、包んで食べる方法だ。包みご飯（サムパプ）のようにサムを中心に食べるメニューもあるが、焼肉店では肉と一緒に出てくる付け合わせと考えればよい。

基本の順番は簡単だ。手のひらにサンチュを1枚のせ、その上に肉をひと切れ置く。ご飯を少し入れてもよいし、入れなくてもよい。サムジャンをほんの少しのせ、ニンニク、唐辛子、ネギの辛味和え（パムチム）、焼いたキムチなどを好みで入れる。大きく包みすぎると食べにくいので、ひと口大にするのがよい。

サムはふつうひと口で食べる。何度かに分けてかじっても大きな問題はないが、ソースがこぼれることがある。ニンニクは生で出てくることもあり、焼き台で焼いて食べることもある。辛い唐辛子は思った以上に辛いことがあるので、最初は少しだけ食べるほうが安全だ。

焼肉店の基本ソースは、大きく分けて2種類あることが多い。サムジャンは、テンジャン（韓国味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）系のジャンを混ぜて作る濃厚な調味料だ。塩気があり、少し辛いこともある。ごま油だれは、ごま油に塩とこしょうを混ぜたソースで、豚肉や牛肉をつけて食べる。玉ねぎの酢漬けや醤油だれが一緒に出てくる店もある。

おかずは店によって異なる。白菜キムチ、豆もやしのナムル（コンナムルムチム）、ネギの辛味和え、ニンニク、包み野菜がよく出てくる。キムチはそのまま食べることも、焼き台にのせて焼いて食べることもある。卵蒸しやテンジャンチゲを一緒に注文する人も多い。

アレルギー、ベジタリアン、宗教上の食事制限がある場合は、韓国語で書かれたアレルギー／ベジタリアンカードを持参し、店に直接確認するのが安全だ。味付け、ジャン、おかずには、海産物、だし、塩辛、肉由来の成分が入っていることがある。見た目だけではわかりにくく、調理法も店によって異なる。

韓国の焼肉店では、肉を食べたあとに食事メニューを追加で注文することが多い。最も一般的な選択肢は冷麺だ。冷麺は冷たい麺料理で、スープのある水冷麺（ムルネンミョン）と、辛いタレで和えるビビン冷麺がある。肉をひと切れ冷麺に添えて食べる人も多い。

チャーハンは、焼き台や別のフライパンにご飯、キムチ、のり粉などを入れて炒めるメニューだ。すべての焼肉店にあるわけではないので、注文前に確認する必要がある。焼き台を替える前にチャーハンを注文しなければならない店もある。

ご飯は、小さな器に入った白米のこと。チゲと一緒に食べるのに向いている。テンジャンチゲは塩気があり、香ばしい味わいの汁物で、肉を食べている途中や最後によく注文される。辛さが心配なら「맵지 않게 가능한가요?（メプチ アンケ カヌンハンガヨ、辛くしないことはできますか）」と聞いてみるとよい。

焼き台は非常に熱い。手を近づけず、トングやハサミを使うときは隣の人に注意する。煙が多い場合は換気装置が下りているか確認し、必要なら店員に助けを求める。

肉はみんなで食べる料理だ。大きな皿で出てきた肉を全員で分けて焼き、分けて食べる。取り皿があれば、焼けた肉を取り分けて食べればよい。おかずが足りないときは、自分で取りに行くセルフコーナーがある店もあれば、店員に伝える必要がある店もある。

お酒を一緒に飲む客も多い。韓国焼酎（ソジュ）やビールを注文することはよくあるが、必ず飲む必要はない。水やソフトドリンクだけでも問題ない。会計は通常、食後にレジで行う。テーブル番号を伝えるか、店員の案内どおりに移動すればよい。