辛い料理のレベル別ガイド

韓国の辛さは一種類ではない。材料によって、甘み、重さのある辛さ、キリッとした辛さの感じ方が変わる。

• コチュジャンは、唐辛子、穀物、塩などを発酵させて作る赤い調味味噌。甘みと塩気があり、ビビンソース、炒め物のたれ、チゲの味付けによく使われる。
• コチュカルは、乾燥唐辛子を挽いた粉。キムチ、チゲ、和え物によく使われる。スープに入ると色が赤くなり、あとから辛さがじわじわ来る。
• チョンヤンゴチュは、小ぶりで辛い青唐辛子。生のまま刻んで入れると香りが強く、舌がピリッとする。スープ、鍋、炒め物、たれに少し入るだけでも、ぐっと辛く感じることがある。

店によって調味料の配合は違う。同じ名前の料理でも、地域、店、作る人によって辛さは変わる。

辛いものが苦手なら、最初の食事は白いスープ、醤油ベースの味付け、焼き物系が安心。赤い薬味やソースが別添えで出るメニューを選ぶと調整しやすい。

• カルビタンは、牛カルビを煮込んだ澄んだスープ料理。たいてい塩やこしょうで味を調えながら食べ、粉唐辛子の薬味は好みで入れることもある。
• ソルロンタンは、白く濁った肉のスープ。塩、ねぎ、こしょうで自分好みに味を調える店が多い。キムチは別に出てくるので、食べられる分だけ添えればよい。
• カルグクスは、小麦粉の麺をスープに入れて食べる料理。アサリ、鶏、海鮮など種類が多く、基本のスープはたいてい辛さ控えめ。
• プルコギは、甘辛い醤油だれで味付けした肉料理。辛い味付けが標準ではない店が多い。
• キンパは、ご飯と具材を海苔で巻いて食べる料理。辛いキムチや唐辛子が入る種類もあるので、基本のキンパかどうか確認する。
• チャプチェは、春雨と野菜を炒めた料理。通常は辛くない。

韓国料理に慣れていきたいなら、味付けを別に調整できるメニューから始めるのがおすすめ。混ぜたり、つけたりして食べる料理は、辛さのペースを調整しやすい。

• ビビンバは、ご飯、ナムル、肉や卵などを混ぜて食べる料理。コチュジャンソースが別添えなら、少しずつ入れる。コチュジャンだれがご飯の上にあらかじめのって出てくる店もあるので、注文前に聞いておく。
• 包みご飯（サムパプ）は、ご飯とおかずをサンチュやエゴマの葉で包んで食べる食事。辛い味噌だれを少なめにすれば、比較的マイルドに食べられる。
• キムチジョンは、キムチを入れて焼いたチヂミ。キムチ自体が辛いことはあるが、油を含んだ生地が辛さを少しやわらげてくれる。
• 韓国式インスタントラーメン（ラミョン）は、スープや粉末スープが辛い場合が多い。軽食店やサービスエリアでは、辛さ控えめに調整するのが難しいこともある。
• ヤンニョムチキンは、甘辛いソースをからめたチキン。つけながら調整したいなら、フライドチキンを注文し、ヤンニョムソースを別に頼む。

最初はひと口食べて、少し待つこと。韓国式の辛さはすぐ来るというより、何口か食べたあとに強くなることがある。

チゲ、炒め物、冷麺のたれは、すでに混ざった状態で出てくることが多い。この段階からは、辛さ控えめで注文しても、基本の味付けとして辛さが残ることがある。

• キムチチゲは、キムチ、豚肉、豆腐などを入れて煮込むチゲ。キムチの発酵具合と粉唐辛子の量によって、辛く酸っぱくなる。
• スンドゥブチゲは、やわらかい豆腐が入った熱々のチゲ。赤いスープが基本の店が多いが、白いスンドゥブのメニューがある店もある。
• トッポッキは、トック（餅）を甘辛いたれで煮た軽食。甘く見えても、あとから辛さが来る。
• タッカルビは、鶏肉と野菜を辛いたれで炒める料理。テーブルで炒める店が多いので、注文時にすぐ辛さ控えめと伝える必要がある。
• ビビン冷麺は、冷たい麺に辛いたれを混ぜて食べる。辛さを調整したいなら、注文時にたれを別にしてほしいと先に頼む。
• 豚肉の辛味炒め（チェユクポックム）は、豚肉を赤いたれで炒めた料理。ご飯と一緒に食べても、辛さがかなり残ることがある。

チャレンジ編の料理は、辛さに慣れている人にも強く感じられることがある。旅行中の予定が長い場合や胃腸が敏感な人は、無理をしないほうがよい。

• 魚介の辛い鍋（メウンタン）は、魚と野菜を入れて辛く煮たスープ料理。煮込み続けるうちにスープがさらに濃くなり、辛くなることがある。
• ユッケジャンは、牛肉、ねぎ、ワラビなどを入れた赤いスープ料理。ラー油のような唐辛子油と粉唐辛子の風味が濃い店が多い。
• テナガダコ炒めは、テナガダコを辛いたれで強火で炒めた料理。ご飯に混ぜて食べることが多いが、味付けは強い。
• ブルダック炒め麺は、非常に辛い炒め麺として知られている。コンビニや軽食メニューで見かけたら、辛いものが得意な人向け。

辛さのレベルは、メニュー表の表現だけでは判断しにくい。辛さ表示、写真、スタッフの説明をあわせて確認する。

韓国の食堂では、短く言ってもよく通じる。注文前に伝えるほど効果が大きい。すでに調理されたチゲや炒め物は、完全にマイルドに変えるのが難しいことがある。

• 「덜 맵게 해 주세요.（トル メプケ ヘ ジュセヨ、辛さ控えめにしてください）」いちばん基本的なお願い。
• 「고추장 빼고 주세요.（コチュジャン ペゴ ジュセヨ、コチュジャンを抜いてください）」ビビンバやビビングクス（混ぜ麺）のように、ソースを入れて混ぜる料理に便利。
• 「고춧가루 조금만 넣어 주세요.（コチュカル チョグムマン ノオ ジュセヨ、粉唐辛子は少しだけ入れてください）」スープや炒め物を注文するときに使える。
• 「청양고추 빼 주세요.（チョンヤンゴチュ ペ ジュセヨ、辛い青唐辛子を抜いてください）」キリッとした辛さを抑えたいときによい。
• 「소스는 따로 주세요.（ソスヌン タロ ジュセヨ、ソースは別にしてください）」チキン、ジョン、麺料理で調整しやすい。
• 「아이도 먹을 수 있게 해 주세요.（アイド モグル ス イッケ ヘ ジュセヨ、子どもも食べられるようにしてください）」かなりマイルドにしてほしいときの表現。

ベジタリアン対応、アレルギー、海鮮、肉のだしの有無は店によって異なる。赤くなくても、煮干しだし、エビ塩辛、肉のスープが入ることがあるため、必ず自分で確認する必要がある。

辛い料理を注文してつらくなったら、無理に食べ続けないこと。韓国の食堂は、おかずが何種類も出てくる店が多い。ご飯、スープ、辛くないおかずで食べるペースを落とせる。

• 卵蒸しは、やわらかく温かい茶碗蒸し風の卵料理。辛い炒め物やチゲと一緒に注文する人が多い。
• 白キムチは、粉唐辛子を入れない白いキムチ。すべての店にあるわけではないので聞いてみる。
• ドンチミは、冷たい大根の水キムチ。辛さを一時的にやわらげる助けになることがある。
• 水冷麺（ムルネンミョン）は、冷たいスープの麺料理。ビビン冷麺よりマイルドな選択肢であることが多い。

辛いときに水だけを飲み続けると、口の中の刺激が長引くことがある。ご飯、卵、牛乳やヨーグルトなどの乳製品、甘い飲み物を選ぶ人が多い。個人差があるため、体調が悪くなったら食べるのをやめて休む。