如果你有食物过敏

在韩国餐厅，用餐时常会附带小菜。小菜是盛在小碟里的配菜。即使你点的主菜看起来没问题，小菜、汤汁或酱料里也可能含有过敏原。

韩国料理也经常使用酱类。酱类是指用大豆发酵制成的调味料。酱油、大酱、韩国辣椒酱是很多菜的基础调味。它们可能含有大豆、小麦、芝麻、海鲜成分，因此需要确认配料。

有些餐厅的菜单上没有过敏原标识。店员也未必能马上知道所有食材。这时可以说“주방에 확인해 주세요（请帮我向厨房确认）”。

大豆就是黄豆。在韩国料理中，它会出现在豆腐、黄豆芽、大酱、酱油、豆粉等食材里。像大酱汤、发酵豆酱汤、豆浆面、酱烧豆腐这类菜名里能看到豆类或豆腐的菜，尤其要确认。像韩式烤牛肉这样的肉类菜肴，很多餐厅也会使用酱油调味。

小麦容易出现在面粉、面条、饺子皮、炸衣、煎饼粉里。韩式刀切面、手撕面片汤、饺子火锅、葱饼、泡菜煎饼通常会含有面粉。酱油或韩国辣椒酱里也可能含有小麦成分，所以不要以为“밀가루만 빼면 된다（只要去掉面粉就可以）”，连调味料也要一起确认。

用米做的食物也不能一概认定安全。拌饭虽然以米饭为主，但会加入韩国辣椒酱、香油、鸡蛋和多种蔬菜。辣炒年糕有些店用的是米年糕，但酱汁、鱼糕和方便面加料都可能带来小麦成分。

芝麻在韩国料理中非常常见。它会以芝麻盐、整粒芝麻、香油的形式出现。拌饭、杂菜、紫菜包饭、蔬菜小菜、凉拌小菜，很多都会在最后撒上芝麻。即使菜单上没写，也可能作为点缀加在上面。

花生和坚果并不是所有韩餐里都常见，但可能出现在点心、年糕和部分酱料中。花生糖、芝麻糖、豆粉糯米糕、药果、韩式糖饼这类小吃，需要确认馅料、裹粉或糖浆。年糕店或市场小吃摊常常在同一空间制作多种产品，也建议询问是否可能交叉接触。

即使说“깨 빼 주세요（请不要放芝麻）”，如果菜里已经用香油调好味，通常很难去掉。对芝麻过敏的话，最好分别说明整粒芝麻、芝麻盐、香油，这样更清楚。

甲壳类是指虾、蟹等食材。虾炒饭、花蟹汤、酱油蟹、炸虾这类菜名里能看出来的，比较容易避开或确认。不过像虾酱这种少量加入调味中的食材，往往不容易看见。

贝类和海鲜常用于汤底。蛤蜊刀切面、海鲜汤、海鲜煎饼、韩式辣海鲜汤面，很多店会把多种海鲜一起加入。如果你对海鲜过敏，应该问“해물 육수인가요?（是海鲜高汤吗？）”。

鱼类不仅出现在烤鱼和生鱼片里，也会用于高汤、腌海鲜、鱼糕。需要确认烤鲭鱼、辣鱼汤、鱼糕汤、炒小鳀鱼、白菜泡菜。泡菜看起来像蔬菜食品，但很多店会放腌海鲜或鱼露。即使有素食标识，各家餐厅也可能不同，务必直接确认。

鸡蛋在韩国也常被叫作蛋。有韩式蒸蛋、鸡蛋卷、鸡蛋面包这样菜名里能看出来的，也有紫菜包饭、炒饭、冷面的配料点缀等作为辅料加入的情况。拌饭上面的鸡蛋可以要求去掉，但已经混入的小菜或面糊通常很难去除。

牛奶和乳制品比起传统韩餐，更需要在咖啡馆、面包、甜点和部分酱料中确认。冰淇淋、红豆刨冰、韩式炸热狗、炸鸡的酱料或炸衣里，也可能有餐厅会加入乳制品。

油炸食品常常共用同一锅油。即使像炸薯条这样看起来很简单，也要确认是否和虾、鱿鱼、炸鸡用同一锅油炸。如果担心交叉接触，最好在点餐前询问烹饪环境。

如果你有过敏，点餐前要简短、明确地说明。比起说“못 먹어요（我不能吃）”，“알레르기가 있어요（我有过敏）”更准确。可以的话，把过敏食材的韩语写在便条上，或在手机屏幕上展示给店员看。

• 大豆：黄豆、豆腐、大酱、酱油、豆粉
• 小麦：面粉、面条、饺子皮、炸衣、煎饼粉
• 芝麻：芝麻、芝麻盐、香油
• 花生：花生、花生粉、坚果
• 甲壳类：虾、蟹、虾酱
• 鱼类：鱼、鳀鱼、鱼露、鱼糕
• 鸡蛋：鸡蛋、蛋、蛋皮
• 牛奶：牛奶、黄油、奶酪、奶油

如果店员说“조금 들어가요（会放一点）”，你需要自行判断对自己是否可以接受。本指南不是医学建议。是否安全取决于个人的过敏状况和餐厅的烹饪方式。

按顺序确认菜名、调味料、高汤、点缀、小菜和烹调用油。尤其是汤类、火锅类、炒菜、凉拌菜，往往会混合多种食材。套餐类菜单小菜数量多，需要确认的项目也更多。

即使可以提出要求，也不是所有餐厅都能去掉某种食材后再烹饪。因为很多店会使用事先做好的高汤、调味酱或面糊。如果店员无法给出明确答复，选择其他菜品或换一家餐厅会更安全。

打包食品和市场小吃也需要确认。繁忙时段可能很难得到详细说明。如果你有过敏，最好在不太忙的时候点餐，或选择更容易确认食材的餐厅。