韩国辣味分级指南

韩国的辣味并不只有一种。根据食材不同，入口会有甜味、厚重感或辛辣刺激感等差别。

• 韩国辣椒酱是用辣椒、谷物、盐等发酵制成的红色酱料，味道甜中带咸，常用于拌酱、炒菜调味和锅物调味。
• 辣椒粉是把干辣椒磨成的粉，常用于泡菜、锅物和凉拌菜。放进汤里会让颜色变红，辣味也会在后段慢慢冒出来。
• 青阳辣椒是一种个头小、辣度高的青辣椒。生切后放入菜里，香气很冲，舌头会有刺痛感。即使只在汤、火锅、炒菜或蘸酱里加一点，也可能一下子变得很辣。

每家餐厅的调味配比都不一样。即使是同名菜，也会因地区、店家和掌厨的人不同而辣度不同。

如果不太能吃辣，第一餐选择白色汤底、酱油调味或烤类会比较稳妥。点红色酱料另上的菜，也更容易自己控制辣度。

• 牛排骨汤是用牛排骨熬成的清汤料理。通常用盐或胡椒调味，辣椒粉调料则可按个人喜好添加。
• 雪浓汤是乳白色的肉汤。很多店会让客人用盐、葱和胡椒自行调味。泡菜通常另外上桌，按自己能接受的量搭配即可。
• 韩式刀切面是把面粉做的面条放进汤里吃的料理。常见口味有蛤蜊、鸡肉、海鲜等，基础汤底一般偏清淡。
• 韩式烤牛肉是用甜咸酱油调味的肉类料理。很多店的基础调味并不是辣味。
• 紫菜包饭是把米饭和馅料用海苔卷起来吃的食物。有些种类会加入辣泡菜或辣椒，点餐时要确认是不是基础款紫菜包饭。
• 杂菜是炒粉条和蔬菜，一般不辣。

如果想慢慢适应韩国菜，可以先从能另外调节酱料的菜单开始。需要拌着吃或蘸着吃的菜，比较容易控制进食速度和辣度。

• 拌饭是把米饭、蔬菜、肉或鸡蛋等拌在一起吃的食物。如果韩国辣椒酱另上，建议一点一点加。有些店会提前把韩国辣椒酱调味料放在饭上，点餐前最好先问清楚。
• 包饭是把米饭和小菜包在生菜或苏子叶里吃的一餐。少放辣酱的话，相对可以吃得清淡些。
• 泡菜煎饼是加入泡菜煎成的饼。泡菜本身可能会辣，但油香和面糊会稍微缓和辣味。
• 方便面的汤底和调料包很多都偏辣。在小吃店或高速服务区，可能不太容易要求做得没那么辣。
• 韩式甜辣炸鸡是裹上甜辣酱的炸鸡。如果想蘸着吃来控制辣度，可以点原味炸鸡，并请店家把调味酱另外给。

刚开始吃时，先尝一口再等一等。韩国式辣味有时不是立刻冲上来，而是吃了几口之后才变强。

锅物、炒菜和冷面调味料往往已经拌好上桌。从这个阶段开始，即使要求少辣，也可能会保留基础调味的辣味。

• 泡菜锅是加入泡菜、猪肉、豆腐等煮成的锅物。辣不辣、酸不酸，会受泡菜发酵程度和辣椒粉用量影响。
• 嫩豆腐锅是加入嫩豆腐的热锅物。很多店默认是红汤，但也有餐厅提供白色嫩豆腐菜单。
• 辣炒年糕是把年糕放进甜辣调味料里煮成的小吃。看起来偏甜，后劲却会有辣味。
• 辣炒鸡排是把鸡肉和蔬菜用辣味调料炒制的食物。很多店会在桌边现炒，所以点餐时就要马上说明少辣。
• 拌冷面是在冷面上拌入辣酱来吃。如果想调节辣度，点餐时要提前请店家把调味酱另外给。
• 辣炒猪肉是用红色调味料炒猪肉的菜。即使配饭一起吃，辣味也可能相当明显。

挑战级食物对习惯吃辣的人来说也可能很强。如果旅行行程很长，或肠胃比较敏感，最好不要勉强。

• 辣鱼汤是加入鱼和蔬菜煮成的辣味汤菜。汤持续加热后，味道可能会变得更浓、更辣。
• 辣牛肉汤是加入牛肉、葱、蕨菜等做成的红汤料理。很多店的辣椒油和辣椒粉味道都很重。
• 辣炒章鱼是把章鱼用辣味调料大火快炒的菜。虽然常常会拌饭吃，但调味很强。
• 火鸡炒面以非常辣的炒面闻名。如果在便利店或小吃菜单上看到，更适合很能吃辣的人。

辣度很难只凭菜单上的描述判断。要同时查看辣度标识、照片和店员说明。

在韩国餐厅，简单说几句通常就能沟通。点餐前说效果最好。已经做好的锅物或炒菜，可能很难完全改成清淡口味。

• “덜 맵게 해 주세요.”（请做得不那么辣。）这是最基础的请求。
• “고추장 빼고 주세요.”（请不要放韩国辣椒酱。）适合拌饭、拌面这类需要加酱拌着吃的食物。
• “고춧가루 조금만 넣어 주세요.”（请只放一点辣椒粉。）点汤或炒菜时可以使用。
• “청양고추 빼 주세요.”（请不要放青阳辣椒。）想减少辛辣刺激感时很有用。
• “소스는 따로 주세요.”（请把酱料另外给。）炸鸡、煎饼和面类料理都比较容易这样控制。
• “아이도 먹을 수 있게 해 주세요.”（请做成小朋友也能吃的程度。）这是请求做得非常清淡时使用的说法。

素食、过敏、海鲜以及是否使用肉汤，各家餐厅情况都不同。即使颜色不红，也可能含有鳀鱼汤底、虾酱或肉汤，所以务必要直接确认。

点了辣菜之后如果觉得吃不消，不要硬撑。韩国餐厅常常会提供多种小菜，可以用米饭、汤和清淡小菜放慢节奏。

• 韩式蒸蛋是柔软温热的鸡蛋羹。很多人会把它和辣味炒菜或锅物一起点。
• 白泡菜是不放辣椒粉的白色泡菜。不是所有餐厅都有，最好先询问。
• 萝卜水泡菜是清爽的萝卜水泡菜，可能有助于暂时缓和辣味。
• 冷面是冷汤面，很多时候比拌冷面更清淡。

太辣时，如果只是不停喝水，口腔里的辣感可能会持续很久。很多人会找米饭、鸡蛋、牛奶或酸奶等乳制品，以及甜饮料来缓解。每个人反应不同；如果身体不舒服，应停止进食并休息。