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29 件
カムキムチ（柿のキムチ）
감김치 · gam-gimchi
固い甘柿を唐辛子粉とニンニクで味付けして発酵させたキムチ。シャキシャキとした食感に柿特有のほのかな甘みが重なり、発酵が進むほど酸味が増します。
カラシナキムチ（カッキムチ）
갓김치 · gat-gimchi
カラシナを唐辛子粉、にんにく、魚介の塩辛などで味付けして発酵させたキムチで、独特の辛みとツンとくる風味が特徴。発酵が進むほど酸味と深い味わいが増す。副菜として食べるほか、よく熟したものはチゲや炒め物の材料にも使われる。
浅漬けキムチ（コッチョリ）
겉절이 · Geot-jeo-ri
白菜を唐辛子粉、にんにく、魚醤などで和え、すぐに食べられるようにしたキムチの一種で、発酵していないため、シャキッとした新鮮な味が特徴です。
カクドゥギ
깍두기 · kkakdugi
大根を大きめの角切りにし、唐辛子粉、ニンニク、アミの塩辛で和えて発酵させたキムチ。白菜キムチより水分が多く、シャキシャキした食感が強い。熟成が進むほど酸味が増し、炭酸のような刺激のある汁が出てくる。
ドンチミ
동치미 · dongchimi
大根を塩水に漬けて作った澄んで冷たいスープのキムチで、発酵が進むほど酸味と旨味が増す。主に冬の時期におかずとして食べられ、スープが冷たくて二日酔いにも良い。
熟成キムチ
묵은지 · mukeunji
白菜を唐辛子粉、ニンニク、魚醤で調味し、長時間発酵させたキムチで、深い酸味が特徴です。よく熟成したムグンジは煮込みや炒め物に主に使用され、発酵が進むほど炭酸感が生まれます。
水キムチ
물김치 · mul-gimchi
大根と白菜を塩水で漬け込んだキムチで、汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴です。発酵が進むほどに、汁はすっぱく、刺激的な味が強くなります。主におかずとして食べられ、夏の間は冷やして保存して食べます。
白キムチ
백김치 · baek-kimchi
白菜を塩で漬け込み、唐辛子粉なしで調味して発酵させたキムチで、辛くなくさっぱりとした味が特徴です。発酵が進むほど酸味が強くなり、主におかずとして食べられます。
大根と白菜のキムチ（ソッパクチ）
섞박지 · Seokbakji
大根と白菜を唐辛子粉、にんにく、塩辛で漬けて発酵させたキムチで、シャキシャキした食感とピリ辛の味が特徴です。発酵が進むほど酸味が強くなり、おかずとして食べるほか、チゲの具材にも使われます。
パキムチ
파김치 · pa-gimchi
ネギを唐辛子粉と魚介の塩辛で味付けして発酵させたキムチで、シャキシャキした食感とピリッとした辛さが特徴です。発酵が進むほど酸味と旨味が増します。主に肉料理に添えるおかずとして食べます。
ナスキムチ
가지김치 · gaji-gimchi
ナスを唐辛子粉やニンニク、塩辛で味付けして発酵させたキムチ。シャキシャキした食感と辛い味が特徴で、発酵が進むにつれて酸味が加わる。
カキ入りカクトゥギ
굴깍두기 · gul-kkakdugi
大根を角切りにして、唐辛子粉とニンニク、魚醤で味付けした後、カキを入れて発酵させたキムチ。シャキシャキした大根と柔らかいカキの調和が特徴で、発酵が進むにつれて酸味と旨味が深まります。
エゴマの葉キムチ
깻잎김치 · kkaet-ip-gimchi
エゴマの葉を唐辛子粉、にんにく、魚介の塩辛などで味付けして発酵させたキムチ。シャキシャキとした食感と香り高いエゴマの葉の風味が特徴で、発酵が進むほど味に深みが増します。
ナバクキムチ
나박김치 · nabak-kimchi
大根と白菜を薄切りにし、唐辛子粉とニンニクで味付けした後、水を加えて発酵させたキムチ。汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴である。
タラの芽キムチ
두릅김치 · du-reup-gim-chi
タラの芽を唐辛子粉と塩辛で味付けして発酵させたキムチで、シャキシャキとした食感と独特の香りが特徴です。発酵が進むほど酸味が増し、副菜として添えたり料理に活用したりできます。
白菜キムチ
배추김치 · baechu-gimchi
白菜を塩漬けにした後、唐辛子粉、ニンニク、塩辛などで味付けして発酵させたキムチ。発酵が進むほど酸味とうま味が強くなり、シャキシャキした食感から柔らかくなる。おかずとして食べたり、チゲや炒め物の材料として使われる。
