韓国のお酒とアンジュ

ソジュ（韓国焼酎）は、韓国の食堂で最もよく見かける透明な蒸留酒だ。ふつうは小さな杯に注いで飲む。焼き肉店、刺身店、屋台など、さまざまな場所で注文できる。

ビールは、瓶、缶、生ビールで出会うことが多い。揚げ物や辛い料理と一緒に注文する人が多い。生ビールは大きなジョッキで出てくることが多く、複数人でそれぞれ一杯ずつ飲みやすい。

マッコリは、米で造る濁り酒だ。軽く振って混ぜてから飲むことが多いが、開栓前は吹きこぼれないよう注意する。チヂミと相性がよいとされ、雨の日にマッコリとチヂミを食べる文化もよく語られる。

ソメクは、ソジュとビールを混ぜた酒だ。ふつうはテーブルで自分たちで混ぜて飲み、混ぜる比率や好みは人それぞれ。アルコールをより早く感じることがあるため、初めて飲むならゆっくり飲むほうが安全だ。

韓国の酒席では、自分の杯を自分で満たすより、互いに注ぎ合う光景がよく見られる。特に年上の人や職位の高い人からお酒を受けるときは、両手で杯を持つ人が多い。酒瓶を持つときも、片手で瓶を持ち、もう一方の手を瓶や腕に軽く添えると丁寧に見えることがある。

乾杯は、杯を上げて一緒に飲もうという合図だ。韓国語では「건배（コンベ、乾杯）」と言う。杯を合わせるときは強くぶつけすぎない。相手がお酒を飲まない、またはゆっくり飲みたい場合は、無理強いしないのがよい。

お酒は断ってもよい。「저는 조금만 마실게요（チョヌン スルル チョグムマン マシルケヨ、お酒は少しだけにします）」、「오늘은 술을 안 마셔요（オヌルン スルル アン マショヨ、今日はお酒を飲みません）」と言えばよい。水や炭酸飲料を一緒に注文しても自然だ。酒席が長くなることもあるので、宿へ戻る交通手段も前もって考えておく。

アンジュ（酒のつまみ）は、お酒と一緒に食べる料理のことだ。簡単なスナックからチゲ、焼き物、刺身まで、すべてアンジュになり得る。韓国ではお酒だけを注文するより、アンジュも一緒に注文する店が多い。一部の酒場では、アンジュの注文が基本になっている場合もある。

代表的なアンジュは、韓国フライドチキン、サムギョプサル、パジョン、海鮮チヂミ、キムチジョン、豆腐キムチ、つぶ貝の辛味和え（コルベンイムチム）、卵蒸しなどだ。温かい汁物が欲しいときは、魚の練り物スープ（オムクタン）、魚介の辛い鍋（メウンタン）、ムール貝スープを選ぶ人が多い。

アンジュはふつう、みんなで取り分けて食べる。大皿がテーブルの中央に置かれ、各自の取り皿に取って食べる。辛いタレ、海産物、豚肉、だしの成分は店によって異なる。アレルギー、宗教上の食事制限、ベジタリアンかどうかが重要なら、注文前に必ず自分で確認する必要がある。

決まったルールはないが、韓国の食堂でよく見かける組み合わせがある。最初に注文するときの参考にすると、失敗が少ない。

• ソジュにはサムギョプサル、刺身（フェ）、ポッサム、チョッパル（韓国式豚足）のような、味のしっかりした料理がよく合う。
• ビールにはチキン、ポテトフライ、タッカンジョンのような、カリッとした揚げ物がよく選ばれる。
• マッコリにはパジョン、キムチジョン、ビンデトック（緑豆チヂミ）、じゃがいもチヂミのようなチヂミ類がよく知られている。
• ソメクは、焼き肉、辛い炒め物、揚げ物と一緒に飲むことが多い。味の強い料理と合わせると、お酒の味があまり負担に感じられないことがある。
• 辛い料理が苦手なら、注文前に「덜 맵게 가능해요?（トル メプケ カヌンヘヨ、辛さ控えめにできますか）」と尋ねる。すでにタレや味付けが作られている料理は、調整が難しい場合がある。

韓国の食堂では、メニューを見てお酒とアンジュを一緒に注文する。テーブルに呼び出しボタンがあれば押し、なければ店員に軽く手を上げて声をかける。大きな声で呼ぶ店もあるが、人の多い食堂では短く「여기요（ヨギヨ、すみません／こちらお願いします）」と言えばよい。

最初はお酒を一種類、アンジュを一品注文するのが気楽だ。複数人なら、アンジュをもう一品追加して分け合う。汁物のアンジュは長く座って話すときに向いており、焼き物や揚げ物のアンジュは食事のようにしっかり食べたいときによい。

杯が空いたからといって、必ずもっと飲まなければならないわけではない。水をこまめに飲み、料理も一緒に食べる。体調がよくなければ、お酒の代わりに飲み物を注文する。飲酒後は運転せず、公共交通機関、タクシー、徒歩など、安全な移動手段を選ぶ。

ヘジャン（飲酒の翌日に胃を落ち着かせること）は、お酒を飲んだ翌日に胃をいたわるために食べる料理や行動を指す。韓国では、温かい汁物でヘジャンをする人が多い。代表的なものに、酔い覚ましスープ（ヘジャングク）、豆もやしクッパ（コンナムルクッパ）、プゴク（干しスケトウダラのスープ）、ソルロンタンがある。

辛いスープで汗をかきながら食べる人もいれば、澄んだスープや粥を選ぶ人もいる。アワビ粥、野菜粥のようなやさしい料理を探す場合もある。コンビニや軽食店では、ラーメンをヘジャン料理のように食べる人も多い。

ヘジャン料理がアルコールの影響をなくしてくれるとは断定できない。体調は人によって異なる。不快感が強い、または健康上の問題が心配なら、お酒を控え、十分に休むことが大切だ。食材やだしは店によって異なるため、アレルギーやベジタリアン条件は必ず確認する。