韩式烤肉指南

烤五花肉是猪腹部位。肥肉和瘦肉层次分明，吃起来香润多汁，是韩式烤肉里最常见的菜单之一。因为会出很多油，不少店也会把泡菜或大蒜一起放上去烤。

烤猪梅花肉是猪颈肩部位。脂肪比五花肉少，更有嚼劲。烤太久可能会发柴，所以在由店员代烤的餐厅里，店员通常会帮你掌握火候和时间。

韩式烤牛排骨指肋骨周围的肉，可能是牛肉，也可能是猪肉。菜单上如果写着猪肋排、烤牛排骨，就比较容易分清种类。排骨类很多是腌过的，通常是酱油底的甜咸口。

薄切烤牛胸肉是切得很薄的牛肉部位。放到烤盘上会熟得非常快，烤久了可能变韧，所以一变色就最好马上吃。猪颈肉是猪颈周边的特殊部位，油花细密，口感有弹性。

在韩国烤肉店，肉通常按“인분”（人份）来点。人份字面上是一人吃的量，但实际分量每家店都不一样。第一次下单时，很多店要求至少点两人份；追加时，有些店可以一人份一人份地加。

• “삼겹살 이 인분”（烤五花肉两人份）表示点两人份烤五花肉。
• “모둠”（拼盘）表示把几种部位组合在一起的套餐。
• “양념”（调味/腌制）表示用酱料腌过的肉。
• “생”（鲜）或“생고기”（鲜肉）通常表示未腌制的肉。
• “추가”（追加）表示再加点。

如果人少，或想尝几种不同部位，建议一开始不要点太多。肉烤熟后不太好剩下，而且放在烤盘上会一直继续受热。很多店的配菜可以免费续，但部分菜单或蔬菜可能会另收费。需要的话可以问“리필 되나요?”（可以续吗？）。

韩式烤肉很多店是客人自己烤。不过，排骨、厚切肉和牛肉专门店里，也有很多是店员帮忙烤。刚坐下时，如果店员把肉放上烤盘，最好先等一等。如果不确定是不是要自己烤，可以问“직원분이 구워 주시나요?”（是由店员帮忙烤吗？）。

桌上通常会有夹子和剪刀。夹子用来翻肉，剪刀用来把烤熟的肉剪成方便入口的大小。在韩国烤肉店用剪刀剪肉非常普遍。最好不要用筷子碰生肉。有些店会把夹生肉的夹子和夹熟肉的夹子分开使用。

肉不需要翻得太频繁。一面烤熟后再翻面，外层熟了就用剪刀剪开。像薄切牛胸肉这种薄片熟得很快，厚切五花肉或梅花肉则需要更久。火太大或烟太多时，可以请店员帮忙调小火。

所谓包着吃，就是用生菜、紫苏叶一类的叶菜，把肉和调味料包起来吃。也有像包饭这样以包菜叶为主的菜单；但在烤肉店里，把它理解成搭配烤肉一起吃的配菜就可以。

基本顺序很简单。先在手掌上放一片生菜，再放上一块肉。可以加一点米饭，也可以不加。再抹上一点点包饭酱，然后按喜好放大蒜、辣椒、凉拌葱丝、烤泡菜等。包得太大不方便吃，最好做成一口能吃下的大小。

这种菜包肉通常一口吃掉。分几口咬也不是不行，但酱汁可能会流出来。大蒜有时是生蒜上桌，也可以放在烤盘上烤着吃。辣椒可能比想象中更辣，第一次吃时少量尝试会更稳妥。

烤肉店常见的基础蘸酱大致有两类。包饭酱是把大酱和韩国辣椒酱一类的酱混合做成的浓厚调味酱，味道偏咸，也可能带一点辣。香油蘸料则是在香油里加入盐和胡椒，猪肉、牛肉都可以蘸着吃。有些店还会一起上腌洋葱或酱油蘸汁。

配菜因店而异。常见的有白菜泡菜、豆芽拌菜、凉拌葱丝、大蒜和包肉用叶菜。泡菜可以直接吃，也可以放到烤盘上烤着吃。很多人还会一起点韩式蒸蛋或大酱汤。

如果有过敏、素食或宗教饮食限制，最好随身携带韩文过敏/素食说明卡，并直接向餐厅确认。腌料、酱料和配菜里可能含有海鲜、肉汤、鱼虾酱或肉类成分。单看外观很难判断，而且每家店的做法都不一样。

在韩国烤肉店，吃完肉后再加点主食很常见。最常见的选择是冷面。冷面是冷食面料理，有带汤的冷面，也有拌辣酱吃的拌冷面。很多人也会把一块烤肉配着冷面一起吃。

炒饭是在烤盘或另一个锅里加入米饭、泡菜、海苔碎等炒成的菜单。不是所有烤肉店都有，点之前需要确认。有些店必须在更换烤盘之前点炒饭。

白米饭是装在小碗里的米饭，适合配汤一起吃。大酱汤是咸香浓郁的汤类料理，很多人会在吃肉中途或最后点一份。如果担心太辣，可以问“맵지 않게 가능한가요?”（可以做得不辣吗？）。

烤盘非常烫。不要把手靠得太近，使用夹子和剪刀时也要注意旁边的人。烟很多时，先确认排烟设备是否已经降下来；需要的话可以请店员帮忙。

烤肉是大家一起吃的食物。大盘上来的肉由大家一起烤、一起分着吃。如果有个人小碟，可以把烤熟的肉夹到自己的盘子里。配菜不够时，有些店有自助区可以自己取，有些则需要告诉店员。

很多客人也会一起喝酒。点烧酒或啤酒很常见，但并不是必须喝。只喝水或饮料也完全可以。结账通常是在用餐后到柜台办理。报桌号，或按店员指引过去即可。