在韩国吃素食与纯素

在韩国，“채식”（素食）这个词因人而异。有些餐厅可能会把“只要没有肉块”理解为素食。纯素最好说明为不吃肉、鱼、海鲜、鸡蛋、牛奶、蜂蜜等所有动物性食材的饮食。

“육수”（高汤）是用基础食材熬出的汤底。在韩国料理中，很多店会用鳀鱼、海带、贝类、牛骨、肉类等来熬高汤。“젓갈”（发酵海鲜调料）是用虾、鳀鱼、鱿鱼等海鲜加盐发酵制成的调味料，可能会出现在泡菜和调味酱里。

即使菜单上看见蔬菜或豆腐，也不要马上判断它就是纯素。尤其是汤、锅物、面食、泡菜和韩式小吃，需要确认是否藏有动物性食材。

• 汤底：大酱汤、大酱汤、黄豆芽汤、宴席汤面、韩式刀切面即使以蔬菜为主，也常有店家使用鳀鱼高汤或海鲜高汤。像牛骨汤、雪浓汤、牛骨汤这类名称里就能看出骨头或肉汤的菜单，很难视为素食菜单。

• 泡菜：白菜泡菜、萝卜块泡菜、小萝卜缨泡菜里常会加入鱼露或虾酱。白泡菜、萝卜水泡菜、水泡菜也因店而异，最好询问是否没有发酵海鲜调料。

• 调味料和小菜：韩国辣椒酱、大酱、酱油本身以谷物和豆类为基础，但做好的调味酱里可能会加入鳀鱼粉、鱼露或海鲜调味料。包饭酱也因餐厅而异。炒小鳀鱼、虾酱、发酵腌鱿鱼都是海鲜小菜。

• 烹饪环境：油炸物或煎饼可能共用同一锅油。烤肉店里也可能共用同一块烤盘和夹子。严格纯素者或有过敏问题的人，应直接确认是否存在交叉接触的可能。

米饭类的基础食材通常比较简单，比较容易确认。杂谷饭、糙米饭、豆饭、五谷饭、锅饭，只要另外确认小菜和汤，就可以成为选择。不过，锅饭也有加入鲍鱼、牡蛎或肉类配料的菜单，因此要看清名称和食材。

拌饭蔬菜多，是旅行者常点的菜。但一般可能会放鸡蛋、炒肉或生拌牛肉。下单时可以请店家去掉肉和鸡蛋，并询问韩国辣椒酱调味里是否含海鲜成分。石锅拌饭也按同样方式确认。

粥类里，蔬菜粥、红豆粥、南瓜粥、黑芝麻粥、松子粥相对容易确认。不过也可能有店使用鸡汤、牛奶或蜂蜜；如果是纯素，一定要询问。

小菜类中，豆芽菜、凉拌菠菜、凉拌蕨菜、橡子冻、绿豆凉粉这类菜单会比较有帮助。炒拌类野菜也可能用肉汤、鳀鱼露或虾酱调味，所以要确认“젓갈 없이 만들었나요”（是不加发酵海鲜调料做的吗）。

紫菜包饭看似简单，但常常会放火腿、鱼饼、鸡蛋、蟹肉棒。即使叫蔬菜紫菜包饭，也可能含鱼饼或鸡蛋，因此要逐项说明请店家去掉。已经提前包好的紫菜包饭通常难以更改。

辣炒年糕的主食材是年糕，但很多店会加入鱼饼、海鲜高汤或鳀鱼高汤。拉面炒年糕也类似。街头小吃在忙碌时可能不太方便详细确认。

饺子最重要的是确认馅料。即使是蔬菜饺子，也可能加入肉、蚝油或鸡蛋。扁饺子或泡菜饺子也要确认泡菜是否含发酵海鲜调料，以及是否有肉。

煎饼和油炸物要同时看食材和用油。土豆煎饼、蘑菇煎饼、煎豆腐、蔬菜天妇罗、炸红薯看起来比较容易选择，但面糊里可能有鸡蛋。还要询问炸油是否和海鲜炸物共用。

寺院料理源自韩国佛教寺院的饮食文化。通常不使用肉类和海鲜，而以蔬菜、谷物、蘑菇、豆腐和酱类为主。寺院料理一般也不使用被称为五辛菜的强烈气味蔬菜。

寺院料理对纯素旅行者来说可能是不错的选择。不过，并不是所有地方都完全采用相同标准。蜂蜜、乳制品、烹饪过程、是否为预约菜单等，最好还是直接确认。

菜单方面，山菜定食、大麦饭定食、凉拌菜小菜、酱烧豆腐、蘑菇火锅等会比较有帮助。定食会一起上多种小菜，建议提前说明请去掉含发酵海鲜调料的小菜。

进店前准备好菜单照片、翻译软件和食物照片，会更容易说明。忙碌时段可能难以做细致调整，所以尽量在点餐前简短、明确地说明。

“빼 주세요”（请去掉）是请对方不要放某种特定食材的意思。已经做好的汤底、泡菜和调味料通常很难去掉。因此最好先问“들어가나요?”（里面有吗？），如果可以，就选择其他菜单。

在非素食餐厅，店员也未必能准确知道所有食材。如果有过敏问题或遵循严格纯素饮食，应请店员向厨房确认；如果无法确定，不吃会更安全。这不是医疗建议，而是旅行中用于确认的一般指南。